《第一餐》讲的是全国各地的小吃。虽说是讲吃的早点，但其实主要还是在讲人，讲做早点的人，讲他们如何创业、坚守、创新的故事。
01
很多小吃店都是子承父业这种家族传承。这在餐饮业其实很普遍，也很常见。
大概有两种情况，一种是孩子学习不好，父母忙着挣钱也没时间管教孩子。等孩子长大了，没什么一技之长，觉得干什么还不如给自己家里打工的好，毕竟也是少东家。
加之自小耳濡目染，又有家里的真传，那上手当然很快，因而子（女）承父（母）业也就顺理成章。
另一种情况是，孩子自小学习不错，长大后有一个稳定羡慕的工作，但为了孝顺父母，主动辞去自己的工作，回来打理自己家里的店铺。
这一方面是出于孝心，父母年纪也大了，有孩子在身边陪着比干什么都好。
另外，虽然自己有个体面的工作，但毕竟也是在给别人打工，看别人脸色，还不如自己回来当老板来得爽。
有时候可能也是一种传承家族手艺的使命和责任，不得不去从事这份职业，有时候不是喜欢不喜欢的问题，而是担当不担当的问题，接触多了慢慢地也就喜欢上了这份职业。
餐饮业特别是做早点的当然很辛苦，话说回来，干什么不辛苦？很多都是凌晨三四点起来开始干活，日复一日，年复一年，几乎没有周末休息。
因而很多做餐饮的父母不希望子女再继续干这一行，因为他们最了解这行的不易和艰辛，但往往事与愿违，环境的熏陶对人的影响太重要了。
当然，收入应该也是不错的，情怀不能当饭吃，要不然也不会连续干几十年。有时候就是一招鲜，吃遍天。
媳妇熬成婆。老店的金字招牌也不是随便吹的，顾客们用脚来投票，总是会吸引到各地的吃货和老饕。
02
不论多小的门店，二三十年甚至更长的时间能够经营下来，一直开下去，那它一定有自己过人的地方，也一定会有它不传的秘密，即所谓的秘方。
这个秘方可能就是汤料卤汁的精确配比，或是熬制过程中的火候把握。秘方是这个小吃最精华最核心的东西，也是几十年经验的总结和集大成。
这是命根子，一般不会被外人知道。有句话叫“教会徒弟，饿死师傅。”
这种小吃店的秘方就属于这种类型，因而他们也很少收徒弟，很多都是传给子女，除非子女死活不要这份富贵。要知道这个秘方是可以安身立命吃几辈的东西。
因而这种小吃店基本都是全家总动员，肥水不流外人田。掌勺的、切菜的、收钱的、端碗擦桌子的，都是自家人或自家的亲戚。也基本没什么外人，这样也能够最大程度避免秘方外流。
但话说回来，这种保守性也决定了它很难成为像老美的某肯、某麦那种全球的连锁餐饮店。
03
看中国的小吃，会发现面食处于绝对霸主地位。
虽然南方不产小麦，但是南方很多地方也是吃面的，很多南方的小吃也都是面食。
比如武汉的热干面、四川的担担面、重庆小面、燃面、杭州片儿川、南宁老友面、广州竹升面、云吞面、漳州卤面、梅州腌面、厦门沙茶面、昆山奥灶面、镇江锅盖面等。
究其原因，可能跟历史上北方几次大的战乱有关，北方人特别是中原人为了躲避战火，一路南迁，来到南方定居。
虽然当地无法再种麦子了，但自己那个吃惯了面条、炊饼的胃，还依然有记忆，更有排他性，等时局稳定后，便会想方设法从北方弄点面粉来，以此来解思乡之苦。
但是反过来说，除了东北那一嘎达之外，北方绝大部分地方不产大米，因而北方很多地方几乎不吃大米。
比如西安被称为碳水之都，其实这个话是有问题的，大米也是碳水化合物。它其实叫馍都还差不多，听着像上海，但不止是腊汁肉，万物皆可夹进馍中成一味。
另外就是面粉做的东西易于携带保存。比如馕、煎饼、大饼、锅盔等。最流行的可能就是方便面了，在火车上、高速路服务区都很容易闻到它的气味，冲点热水就能热乎乎地吃，有的甚至直接干吃也行。
米粉则没这么方便，它相比则显得娇贵一些，现吃现做的味道最好。现在也有了那种类似方便面的包装袋米粉，但用开水泡过之后，总少了那么一股子锅气或是镬气。
04
有些小吃，如果你不了解的话，从名字上很难分辨它是个啥东西。
比如说小炒，这个不是炒菜，它是羊肉泡馍里面的一种形式，几乎没有汤，看着就像干炒的馍块一样。
炒肝儿也不是炒的肝，它是北京的一种小吃，因而这个肝必须带个儿化音。
关于北京话里带不带儿化音，通常来说，小的物件、小的东西要带，大的物件、大的东西就不能带。比如侧门儿要带，正阳门不能带；饭馆儿要带，博物馆不能带。
它看着像河南的胡辣汤一样，里面加了猪肝、猪大肠等，一般人还真吃不惯，但却是老北京的一道美味早点，配上包子那就是绝配。
锅巴菜，里面即没有锅巴，也没有菜。它是天津的一个小吃，当地人叫嘎巴菜。这就有些像文白分读，书面和口语的发音不一样，外地人和当地人的发音也不一样。
它其实就是用煎饼切成小块放在卤料中熬制的一种东西，配窝头也是绝配。
鲜鱼糊汤粉，里面找不到鲜鱼，因为都已经熬成了糊状。它是武汉的一个小吃，名气不如热干面，但也是老武汉人必吃的一个早点。
粿汁，不是喝的果汁，而是加了卤味的粉。它是潮汕地方的一个小吃。粿这个字很潮汕，在粤东地区很常见，满大街都能见到。它其实就是用大米加工而成的食物的一个总称。
饵块，听着像一块鱼饵，其实就是常见的米饼、年糕。它是云南的一个小吃。云南十八怪里就有“粑粑叫饵块”的说法。
