【酱汁焖鱼头】

用料

鱼头1个 葱花20克

葱姜蒜适量 花椒适量

干辣椒10克 大料3克

宴友食用油

五花肉100克 黄酱1勺

料酒2勺 糖适量

盐少许 老抽1勺

米醋1勺

做法

1葱花改刀成段，生姜改刀成片，大蒜改刀成片即可。

2润锅后，热锅凉油放入鱼头煎制，煎制两面成熟即可控油捞出。

3在油锅内放入花椒，大料，干辣椒稍加煸炒后放入葱姜蒜，五花肉片翻炒均匀。

4五花肉煸酥后依次放入黄酱，料酒，葱姜水，水翻炒均匀，再放入鱼头，糖，盐，老抽，米醋，开锅后转小火炖煮20分钟即可。

【白斩猪蹄】

用料

猪蹄300克 葱姜蒜适量

花椒10克 小米椒100克

线椒100克 料酒适量

宴友食用油

海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油2勺

麻椒面少许 大豆酱油半勺

辣鲜露2勺 米醋2勺半

做法

1事先将猪蹄放在冷水中浸泡8个小时，将猪蹄冷水下锅，放入葱姜，花椒，料酒煮制开锅后，改小火焖制三个半小时。

2取1：1比例的小米椒和线椒剁成辣椒末，在辣椒末中放入麻椒面，蒜末，姜末，两勺海鲜酱油，两勺蒸鱼豉油，半勺大豆酱油，两勺辣鲜露，两勺半米醋，搅拌均匀即可。

3将炖煮好的猪蹄捞出后，放入冰水中浸泡两个小时。

4将浸泡好的猪蹄改刀成小块装盘后，淋入碗汁，撒入葱花即可完成。

【地三鲜】

用料

土豆250克 茄子150克

柿子椒100克 大蒜5瓣

料酒1勺 酱油适量

宴友食用油

盐少许 淀粉100克

鸡精少许 白糖1勺

香油少许 水4勺

姜1小块 葱1根

做法

1先将茄子，土豆，柿子椒按3：2：1的比例切块。

2兑汁，加入葱姜蒜末，一勺料酒，三分之一勺白糖，少许盐，酱油，鸡精，半勺淀粉，四勺水，香油搅拌均匀。

3将土豆外皮裹上少许淀粉后，在四成热油温中炸制。

4待土豆微微成熟后，在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子。

5等土豆，茄子边缘炸至金黄后，将柿子椒放入漏勺中，稍微过油即可。

6锅内加入少许油，将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠。

7倒入炸好的土豆，茄子，柿子椒翻炒均匀，少油版地三鲜即可出锅啦