在中国，年夜饭是一年中最重要的一顿饭。它不仅代表着一家人的团圆和欢乐，更承载了对新一年美好生活的期许。在中国的饮食文化中，食物往往被赋予了丰富的象征意义。比如，鱼象征着年年有余，虾象征着笑口常开、好运连连，豆腐象征着福气满满等。这些寓意美好的菜肴不仅让年夜饭更加丰富有趣，还能给家人带来好运。那么今天，我就为大家分享3道家常炒菜，让你的年夜饭不再愁！

一、蒜蓉大虾，这道菜以新鲜的大虾为主料，搭配上香浓的蒜蓉调料，口感鲜美，营养丰富。

准备食材：新鲜大虾500克、大蒜6瓣、生姜1小块、葱1根、生抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

步骤一、将购买回来的大虾处理干净，剪去虾须、虾脚、虾头，用剪刀从虾背部剪开，去掉虾线。然后将处理好的大虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二、将洗干净的大虾放入碗中，加入切丝的生姜和葱段，再加入1大勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤三、期间将新鲜的大蒜剥皮后，剁成蒜末，蒜末要剁得足够细，这样才能更好地释放出大蒜的香味，大虾腌制好后，挑出葱姜，备用。

步骤四、锅中加入适量的食用油，油热后，加入处理好的大虾，用中火快速煎炒，煎炒至虾身变成红色。

步骤五、煎虾时要控制好火候，不能煎得太老或者不熟。

步骤六、翻炒1分钟，大虾变得酥酥脆脆的，捞出备用。

步骤七、锅中加入适量的食用油，油温热时，加入剁好的蒜蓉，用中小火慢慢炒制。炒制过程中要不断翻动，防止蒜蓉糊锅。炒至蒜蓉变成金黄色，加入1勺生抽和1勺蚝油，煸炒20秒。

步骤八、倒入大虾，大火翻炒，再倒入半碗清水，调入1勺盐和1勺白糖，继续翻炒2分钟，然后倒入另一半蒜末，继续翻炒30秒，炒至汤汁浓稠。

步骤九、最后下入葱段，翻炒一会即可出锅装盘。

二、砂锅鲈鱼，砂锅鲈鱼以鲜嫩的鲈鱼肉和丰富的配料为特点，可以搭配豆腐和一些常见的蔬菜如金针菇等。

食材：新鲜的鲈鱼一条，豆腐，金针菇，姜，葱，料酒，生抽，老抽，白糖。

步骤一、将鲈鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，然后切成块状放入碗中，加入生抽、蚝油、少许淀粉和食用油，搅拌均匀腌制15分钟。

步骤二、将豆腐切成厚片，然后用厨房纸巾吸干水分。锅中加入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎。煎豆腐的时候，我们需要注意控制火候，不能太大也不能太小。火候太大，豆腐容易煎糊；火候太小，豆腐容易煎烂。此外，我们还需要在煎豆腐的过程中，适时翻动豆腐片，使豆腐受热均匀。最后，当豆腐两面都煎至金黄色时，就可以出锅了。

步骤三、准备一个砂锅，将砂锅烧热，然后加入适量的食用油，等油热后加入葱姜蒜煎香，将煎好的豆腐放入砂锅中，再铺上干净的金针菇，然后把腌制好的鲈鱼也摆放上去。

步骤四、沿锅边加入1大勺米酒（啤酒、白酒或者开水也行），盖上盖子，中小火焖煮8分钟。

步骤五、当鱼肉炖至熟透后，撒上葱花，就可以开吃了。这样做出来的鲈鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁。而豆腐也吸收了汤汁的味道，太美味了。

三、葱烧豆腐，葱烧豆腐是一道家常菜，以其口感鲜嫩、味道鲜美而受到大家的喜爱。它的做法并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作，就能在家轻松做出美味的葱烧豆腐。

食材：豆腐、大葱、生抽、老抽、糖、食盐、蚝油、淀粉、食用油。

步骤一、豆腐用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的小块。在锅中加入适量的食用油，油热后，将切好的豆腐块放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。这个过程中要注意翻面，防止煎糊。

步骤二、调制料汁，碗中加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、半碗清水和1勺淀粉，搅拌均匀。

步骤三、当豆腐两面金黄时，加入一半葱花，翻炒均匀，炒出香味。

步骤四、倒入料汁，开大火翻炒均匀，让豆腐充分吸收料汁的味道。

步骤五、炒至汤汁浓稠，加入另一半葱段，翻炒一会可以出锅装盘。

通过以上的分享，相信大家已经学会了3道家常炒菜的做法。快过年了，不妨动手尝试一下，为家人做一顿美味的年夜饭吧！同时，我也祝愿大家在新的一年里身体健康，阖家欢乐！