葱油鸡腿肉是一道色香味俱全的家常美食，鸡肉嫩滑、葱香四溢，简单易做却又不失美味。以下是制作葱油鸡腿肉的详细步骤，让您在家也能轻松享受这道美味。

### 所需材料

- 鸡腿肉：2只（去骨，可根据人数调整）

- 大葱：1根（切段）

- 小葱：若干（切葱花）

- 生姜：一小块（切片）

- 大蒜：几瓣（切片）

### 调味料

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 白糖：1茶匙

- 鸡精/鸡粉：1/2茶匙

- 盐：适量

- 香醋：1茶匙（可选）

- 清水：适量

### 特别调料 - 葱油酱汁

- 花生油或菜籽油：4汤匙

- 葱白：一段（切厚片）

- 八角：1颗（可选）

- 香叶：1片（可选）

### 制作步骤

#### 1. 鸡腿肉预处理

- 将鸡腿肉冲洗干净，在表面划几刀便于入味，然后用适量盐、生抽、老抽、白糖和鸡精腌制约30分钟。

#### 2. 煮鸡腿肉

- 锅内加入足够的水，放入姜片和葱段，水沸后放入腌制好的鸡腿肉，改中小火煮约15-20分钟至熟透。（可用筷子插入测试是否已熟）

#### 3. 准备葱油

- 锅中加入花生油，小火烧热后加入葱白片、八角和香叶，小火慢炸至葱白微黄，捞出弃之不用，留下葱油。

#### 4. 切片淋油

- 煮熟的鸡腿肉取出放凉，然后撕成条状或切片，码放在盘子里。

- 将之前准备的葱油淋在鸡腿肉上，同时撒上蒜片和小葱花。

#### 5. 加入调味汁

- 在另一个小碗中，将生抽、老抽、白糖、鸡精、少许香醋和一点点清水混合均匀，制成调味汁。

- 把调味汁浇在鸡腿肉上，确保每一块肉都能被汁水包裹。

### 完美呈现

- 让鸡腿肉在调味汁中稍微浸泡一会儿，让其更加入味。

- 上桌前再次撒上一把葱花点缀，提升菜品的美感。

### 小贴士

- 煮鸡腿肉时，注意火候不宜太大，以免外层过度煮老而内部还未完全熟透。

- 腌制时加入适量的老抽主要是为了给鸡腿肉上色，使其看起来更有食欲。

- 制作葱油时，低温慢炸能够更好地提炼出葱香和其他香料的味道，使葱油更加香浓。

- 葱油不仅可以用于这道菜，剩余的部分还可以保存起来，日后用来拌面、拌饭都非常美味。

通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出一道香气扑鼻、肉质鲜美的葱油鸡腿肉。无论是作为家常晚餐的一部分，还是招待客人的佳肴，都会成为桌上的一大亮点。