金钱蛋，又名“虎皮鸡蛋”，因其外表酷似老虎皮纹而得名，是一道广受欢迎的传统中华美食。它以鸡蛋为主材，经特殊烹饪手法，外皮呈现出美丽的虎皮花纹，内里则是滑嫩的蛋白和流心的蛋黄，口感层次分明，香甜可口。下面详细介绍金钱蛋的制作方法，从选材到调味，每一个细节都将影响到最后的口感和外观，让我们一起动手制作这道色香味俱全的美味佳肴吧！

### 所需材料

- 新鲜鸡蛋：12个（大小均匀，新鲜的鸡蛋更容易剥壳）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 冰糖：20克（可依个人口味调整）

- 盐：1茶匙

- 耗油：1汤匙

- 姜片：3片

- 蒜瓣：3瓣（拍扁）

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：1小段

- 清水：足够覆盖鸡蛋量

### 制作步骤

#### 第一步：煮鸡蛋

1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，水量要足以完全覆盖鸡蛋。大火烧开水后，立即改为中小火煮约10分钟，这样可以让蛋黄保持适当的流动性，但又不至于太稀。

2. 煮好后，立即将鸡蛋捞出，放入冰水中浸泡5分钟，这是为了让鸡蛋内外温度迅速降低，有助于之后剥壳时不破坏鸡蛋的完整性。

#### 第二步：剥壳与敲击

3. 从冰水中取出鸡蛋，轻轻敲打外壳，使整个鸡蛋表面遍布细微裂纹，但不要敲得太狠以至于破碎。

4. 剥掉鸡蛋壳，这个过程可能需要一些耐心，尽量保持蛋体完整，因为表面的裂痕会帮助调料更好地渗透进入。

#### 第三步：炸制

5. 锅中加入足量的油，烧至七成热（约180℃），将剥好的鸡蛋逐一放入油锅中炸至表皮出现虎皮纹理，即金黄色泽，但注意不要炸太久，以免内部蛋白质过度凝固失去滑嫩感。炸好后，用漏网捞出，控油备用。

#### 第四步：炖煮入味

6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和桂皮，小火爆香。

7. 接着加入生抽、老抽、耗油、冰糖和适量清水，大火烧开后转小火，放入炸好的鸡蛋，盖上锅盖慢炖20-30分钟，让鸡蛋充分吸收调料的味道。

8. 期间可以适当翻动鸡蛋，确保每个面都能均匀上色，并且味道均衡。

9. 待汤汁收浓，鸡蛋表面呈漂亮的虎皮状，即可熄火。

### 出锅装盘

10. 将金钱蛋从锅中捞出，摆放在盘子中央，可以撒上些许葱花或者香菜作为装饰，既美观又增加了香气。

### 小贴士

- 选用新鲜鸡蛋是成功的关键之一，因为新鲜鸡蛋的蛋白较为紧实，不容易在煮和炸的过程中散开。

- 煎炸过程中的油温和时间控制非常重要，油温过高容易导致外部焦黑而内部未熟，油温过低则难以形成虎皮效果。

- 炖煮过程中，适时翻动鸡蛋，可以帮助鸡蛋均匀吸收酱汁，防止底部焦糊。

- 收汁时要注意观察，避免汤汁收得太干，影响口感。