虱目鱼炒饭，不油，调味清爽，一样好吃。材料：虱目鱼柳半包、鸡蛋三颗、高丽菜适量，切碎、白饭三碗、麻油适量

喜欢重口味的最后可以加点白胡椒或辣油，高丽菜也可以用洋葱丁或葱花代替。超市现在都有卖冷冻虱目鱼柳，无刺去皮，很好用，退冰后，拿半包出来，切丁备用。热油，中火，把虱目鱼丁炒一炒，盛起。

续加些油，大火，三颗蛋打散入锅，搅一搅，趁蛋还半凝固时关火，稍微搅拌一下，用余温让蛋略凝成形状，盛起。续加些油，下白饭，讲究的用隔夜饭，用新煮的饭，只是稍微放凉一点，不碍事。

全程大火，用锅铲把饭铲松，至颗粒分明，下高丽菜共炒，看看菜差不多熟了，蛋和虱目鱼丁入锅，加盐少许，把蛋铲碎炒匀，蛋炒饭各家都有自己的秘诀，我的办法是先炒蛋至半熟盛出，再炒饭，最后组合在一起，你可以自己尝试不同的炒法。关火，浇一圈麻油，拌匀，麻油久炒发苦，最后再加即可，起锅，开吃。

也可以尝试自己做虱目鱼咸粥，当然没有现流的鲜鱼，也没有鱼骨熬的高汤，试做之后，也很可以了，足堪抚慰思念之情。现在超市已经可以买到去骨无刺的整条开片虱目鱼、虱目鱼肚、鱼柳、鱼皮、蒲烧、背肉、鱼丸、香肠、高汤，味道鲜美价格实惠，多吃虱目鱼，也比较不伤害海洋生态，很值得的。

材料如下：冷冻虱目鱼浓缩高汤两包、冷冻虱目鱼肚一到两片、冷冻虱目鱼柳一到两包、蚵仔适量、芹菜少许、姜少许、油葱酥少许、笋适量、虾仁适量，用带壳整只的草虾或白虾也很好、米酒少许、白胡椒粉少许、白米两杯

咸粥的原则，吃之前，取煮好的白米饭与鱼汤同拌，颗粒分明不可软烂，与熬粥的概念不同，所以，要先煮一锅饭。虱目鱼肚、虱目鱼柳退冰切成条状，鱼肚的鳍要除去，盛碗备用。

蛤蜊放盐水中吐沙，洗净备用，虾仁用盐抓一抓，洗至不黏手，盛碗备用，笋切丝，姜切片，芹菜切细丁，备用。冷冻高汤下锅，兑水少许，煮开，淋一点米酒。看汤将滚未滚、泛起细泡，用网杓烫透抽，至八九分熟盛起备用。

下虱目鱼肚、鱼肉、笋丝、姜片同煮。鱼肉耐煮，久煮无妨，但其他食材不可一股脑下锅，要注意时机，让汤滚一滚，再下油葱、虾仁、蚵仔，关盖转小火，稍等片刻即可关火。冷冻高汤已有调味，尝一下咸淡再决定是否加盐，取海碗，先盛饭，再浇汤，撒上芹菜丁和白胡椒粉，搅一搅，开吃。