在中国的烹饪文化中,每一道菜都蕴含着深厚的地域特色和烹饪智慧。今天,我将向大家介绍一道经典的中式家常菜——“椒盐排骨”。这道菜以其独特的口感和制作工艺,成为了餐桌上的常客。
《材料准备》:
- 猪排骨:500克
- 鸡蛋:1个
- 淀粉:适量
- 葱:2根
- 姜:3片
- 蒜:2瓣
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 料酒:1大勺
- 生抽酱油:1大勺
- 白糖:1小勺
- 五香粉:1/2小勺
- 花椒粒:1小勺
- 干辣椒:1-2个(可根据口味调整)
《制作步骤》:
**1. 排骨处理**:
- 首先,将猪排骨切成适口的小段,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
- 然后,将排骨放入锅中,加入足够的水,放入几片姜和1大勺料酒,大火烧沸后撇去浮沫,煮5-10分钟,然后捞出排骨,用清水冲洗干净,沥干水分。
**2. 腌制排骨**:
- 将处理干净的排骨放入碗中,加入盐、白胡椒粉、生抽酱油、白糖和五香粉,搅拌均匀,腌制30分钟以上,使排骨充分吸收调味料的味道。
**3. 制作炸浆**:
- 将一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,将腌好的排骨均匀地裹上蛋液。
- 将裹有蛋液的排骨放入淀粉中,使其均匀地裹上一层淀粉。
**4. 炸排骨**:
- 在锅中倒入足够的食用油,烧至五成热。将裹好淀粉的排骨逐个放入油中,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油。
**5. 制作椒盐粉**:
- 在另一个小碗中,将适量的盐、白胡椒粉、五香粉和少量的糖混合,制作出自制的椒盐粉。
**6. 炒制排骨**:
- 在锅中留少量油,加热后放入切好的葱段、姜片和蒜瓣,炒香。
- 将炸好的排骨倒入锅中,快速翻炒,撒上之前制作的椒盐粉,根据个人口味调整用量。
- 最后,可以加入切好的青椒或其他蔬菜,快速翻炒均匀即可出锅。
**7. 装盘**:
- 将炒好的椒盐排骨装盘,撒上一些切好的葱花作为装饰。
《小贴士》:
- 在腌制排骨时,可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。
- 炸排骨时,控制好油温,避免过高导致排骨外焦里生,过低则吸油过多。
- 炒制排骨时,动作要快,以免排骨变老。
现在,你已经掌握了制作椒盐排骨的方法。这道菜色香味俱全,既适合家庭聚餐,也适合节日庆祝。快去尝试制作这道美味佳肴,享受烹饪的乐趣吧!