清明将至，天气渐暖，雨水逐渐增多。很多鲜嫩的蔬菜正是应季的时候，此时的蔬菜新鲜、营养丰富。多食用应季的蔬菜，可以摄取到丰富的维生素和矿物质，有助于身体的健康。绿色食物入肝，有助于养护肝脏。在清明时节，不管有钱没钱，记得多吃“清明4鲜”，顺应节气，营养鲜美。
一、荠菜
荠菜是春季应季蔬菜，这道菜肴适合全家在春天一起品尝“春天的味道”。同时，荠菜也是一道营养丰富的菜品，富含多种维生素和矿物质，是春天不可错过的美食。
推荐做法：荠菜豆腐汤
材料：荠菜100g、豆腐半块、猪肉100g、油少量、生姜1~2片、盐适量、淀粉适量。
做法：1、荠菜择去黄叶、老叶，切根，洗干净后切成末，再用开水烫一下捞出攥干水分备用。
2:、猪肉剁成肉末，热锅加油，放入姜片炒香后再加入肉末煸炒片刻，倒入适量清水烧开。
3、豆腐用刀划成小方块，倒入烧开的锅中。
4、水再次烧开后，加入荠菜末和适量食盐，搅拌均匀。/5、将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡，煮至汤沸，即可出锅。
二、香椿
香椿是民间喜采食的传统“树头菜”之一，也是春节时令名菜，具有浓郁的芳香气味。香椿的幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食以春季嫩芽梢枝作蔬菜用，香椿含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素。
推荐做法：香椿蛋饼
【食材】香椿、鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉
做法：1、准备好新鲜的香椿，洗净后用盐水泡一会儿，然后焯水一分钟，挤干水分后切碎备用。
2、在一个碗中，打入适量的鸡蛋，加入切好的香椿、面粉、盐和白胡椒粉，再加入适量的水，搅拌均匀，调成面糊。
3、热锅凉油，待油热后，将面糊倒入平底锅中，用中小火慢慢煎熟一面，然后再煎另一面，直到两面都煎至金黄色。
4、煎熟后，将香椿蛋饼取出，放在盘子上，稍微凉一下就可以食用了。
三、韭菜
韭菜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种对人体健康有益的营养成分。韭菜含有大量的维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收，韭菜中的叶绿素能够促进身体的新陈代谢，韭菜富含钾元素，有助于保持正常的心跳和血压，对心脏健康有益。韭菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃健康，减少便秘，维持肠道的正常功能。
推荐做法：韭菜盒子
【食材】韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、生抽、面粉、温水、鸡蛋、香油、胡椒粉
做法：1、 将韭菜洗净，沥干水分，切成小段。
2、打散三颗鸡蛋，放入热油中炒熟，并用筷子不停搅拌。
3、洗净虾皮，控干水分。
4、将切好的韭菜、炒熟的鸡蛋和虾皮放入调好味的盆中，搅拌均匀。在加入油、盐、生抽，进行调味。
5、 取适量中筋面粉，加入温水，揉成光滑且稍软的面团，然后盖上湿布醒15分钟。
6、 将醒好的面团分成大小适中的剂子，取一个剂子擀成边缘略薄的圆形。
7、在擀好的面皮上放入韭菜鸡蛋虾皮馅料，然后像包包子一样收口捏紧，多余的面可以揪掉。
8、最后，将做好的韭菜盒子放入平底锅中，用小火慢慢烙至两面金黄即可。
四、莴笋
莴笋中含有大量的维生素，如维生素A、维生素C等。可促进新陈代谢、增强免疫力。其次，莴笋还富含矿物质，如钾、钙、磷、铁等。有助于维持人体骨骼健康、血液循环、莴笋中的钾含量较高，有利于促进排尿，减少心脏压力。此外，莴笋中还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。同时，膳食纤维起到降脂作用。
推荐做法：莴笋粉丝蒸虾
【食材】莴笋、虾、粉丝、蒸鱼豉油、蒜、油
做法：1、莴笋去皮，用削皮刀刮薄片，放入烧开的清水中焯烫一下。
2、粉丝提前烫软，大蒜去皮去切蒜末。
3、锅里倒油烧热，放入蒜末炒香，盛出来备用。
4、大虾去皮剥虾仁。
5、把莴笋摆在盘底，上面放上粉丝，虾仁，放入蒜油，淋入适量蒸鱼豉油，上锅蒸5分钟即可。
