近年来,食品安全问题一直是备受人们关注的话题,在2024年3月15日刚刚结束的央视315晚会曝光的名单中,预制菜“梅菜扣肉”就在其中。随着近年来预制菜的蓬勃发展,很多商家发现了这一商机,纷纷投入到预制菜的生产和制作中,随着各种大小品牌预制菜的流行,人们对预制菜的质量和安全也产生了怀疑。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/5203560cd3dcc20978a5aea901069744.jpg)
“梅菜扣肉”是备受人们喜欢的一道菜,在预制菜中销售也是十分火爆。安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区,记者走访了当地的一些商户,用未经处理的劣质槽头肉替代五花肉,来制作梅菜扣肉预制菜,在阜阳已经成为了公开的秘密。当地市场的五花肉是12元1斤,而劣质槽头肉仅3元1斤,价格相差悬殊。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/b4a8d914b4da50b2972134e1f4c20a65.jpg)
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ed51eea0061e5c9d5677c937c64f1dd7.jpg)
槽头肉又称血脖肉,是猪头与躯干连接部位的肉,里面含有大量的淋巴结、甲状腺和脂肪瘤。根据《中华人民共和国国家标准(GB/T17236—2019)禽畜屠宰操作规程》要求,对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”:整修可视病变淋巴结,摘除肾上腺和残留甲状腺等。甲状腺中含有大量甲状腺激素,食用后对身体是有害的。槽头肉中的淋巴结、甲状腺和脂肪瘤等,都是需要严格进行整修的部位。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/44078b95be1adff319b793751a92b9eb.jpg)
在预制菜的生产车间中,记者发现车间内摆满了用槽头肉制作的熟肉制品,全部裸露放置。还有在一些生产商的院子里,露天摆放着大量槽头肉。虽然生产人员称,有专门的车间对槽头肉进行整修,但是在加工好的槽头肉上面,依然含有大量未处理干净的淋巴和甲状腺组织,工作人员反应,上面的腺体如果剔得太干净,则肉的厚度就不够了,而工人把这些加工好的槽头肉直接装碗封装。这样加工出来的梅菜扣肉,销量十分火爆,一年到头忙个不停。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/808d7ea900721d412d8770db57e834ab.jpg)
虽然预制菜简单方便,价格实惠,但是用劣质槽头肉制作的梅菜扣肉预制菜,你还敢吃吗?随着预制菜监管力度的加大和完善,预制菜的市场也会慢慢改善。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/9e4e1997c73ce4a547d270e800766311.jpg)
但若想吃到美味又健康的预制菜,自己在家里也可以制作的,平时无论多忙,总能抽出一些时间,用心为自己制作一些健康的食物,比如利用周末的时间,亲手制作梅菜扣肉,冻在冰箱里,想吃的时候拿出来热一热,亲自挑选新鲜的食材,比任何外面买的都要放心。
下面分享梅菜扣肉的家常做法,花一点时间,用心做一炖美味的食物,也是非常有成就感的。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/1c36402972d1f59c53f2a5e36954ce2b.jpg)
【食材】带皮五花肉,梅菜,葱姜蒜,辣椒,香叶,八角,花椒,料酒,生抽,老抽,腐乳,甜面酱,五香粉,花椒粉,白胡椒粉
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/3e7cbf9ad90422f0bf292588d2e13d36.jpg)
【步骤】1、一整块五花肉放入冷水中,加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料,加入料酒、盐,煮半个小时捞出,放凉备用。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/69f7bed72943037b9f5f27bb0876a407.jpg)
2、梅干菜提前泡软,用刀切碎,准备适量葱花,姜末,蒜末。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/5256410f946004737a919579486d32da.jpg)
3、用牙签在晾凉的五花肉肉皮上扎几个洞,刷一层酱油,放在通风的地方晾干。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/d0780d844f17bc2c04f5ec934dc868ab.jpg)
4、碗里加入3勺生抽,1勺老抽,1块腐乳,1勺甜面酱,1勺料酒,适量五香粉,适量白胡椒粉,适量花椒粉,适量白糖,用勺子搅匀,调成料汁。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/dfcfe4fc78d8ffd9df4dfd0e53776cf6.jpg)
5、锅里倒油,油温烧至六成热,五花肉的肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,防止被飞溅出来的油烫伤。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/8a99f788526825e15d6e31c22f915112.jpg)
6、炸到肉皮颜色变深,翻面膜把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/890bb9d2e7d996b56b2d2a72bdfb5f8b.jpg)
7、泡半个小时左右,捞出来肉皮鼓起泡即可,把五花肉切成薄片。放入盆中,加入之前调好的料汁,放上葱姜八角香叶等,用手抓拌均匀,腌制一个小时。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/cf4b8a0b8b4dc7b79da14e0bf137339a.jpg)
8、锅里倒油烧热,放入葱花,蒜末,姜片辣椒段,翻炒出香味,放入切好梅菜,把梅菜炒软后,倒入一半腌肉的料汁,翻炒均匀。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/6e3c38829f4acb767b35b1679ad946fc.jpg)
9、肉皮向上,一片挨着一片用手码齐,肉皮向下摆入碗中。把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,要用手压实。开水上锅,把碗放在蒸屉上,蒸一个半小时,在碗顶盖一个盘子,双手按住碗和盘子,迅速倒扣过来。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/d2817c06b6a31b94841ee0f96a06b82e.jpg)
10、把剩下的腌肉料汁倒入锅里,加入适量水淀粉,边加热边搅拌,直到料汁变透明浓稠。淋在肉片上即可。
【注意事项】1、炸五花肉肉皮的时候,一定要盖上锅盖,做好防护措施,避免烫伤。
2、正宗的梅菜扣肉就是以上做法,为了让五花肉表面出虎皮,所以要经过炸个和泡两步,如果为了省事,也可以去掉这两步,把五花肉煮好直接切片上锅蒸。
3、梅菜扣肉蒸制时间就,做一次比较耗时,可以一次多做一些,放冰箱冷冻,吃的时候蒸一下即可。