有人说，餐饮店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；

有人说，餐饮店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；

但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！

殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。

所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！

那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面九个小技巧可助你一臂之力。

1.借人之口法

给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”。客人会觉得“你是王婆卖瓜，自卖自夸，自家的菜你肯定会这么说”。

此时，服务员可以站在第三方的角度去客观得推荐这道菜，可以这样说：“这道菜是最近我们的客人反映最好的，您看您要不要来一份！”这样推荐菜品的人就变成了第三方，服务员说的话也更有可信性和说服力。

2.形象解剖介绍法

介绍菜品时，不要单单介绍菜品名称、食材构成或者口味。服务员可以用生动、形象的语言把菜品具象化，让客人根据介绍话术就能在脑海中产生那道菜的样子。

也可以多介绍时令菜，多介绍菜品背后的故事，引经据典介绍菜品的文化，以及菜品的营养价值，让顾客觉得这家店做的菜很正宗，很专业了。大多数顾客都很乐意为这样的菜品买单。

比如云海肴的人气菜品黑松露牛肝菌焖牛蛙，服务员这么介绍：

“这道菜含有餐座上的“钻石“的黑松露，还有最鲜的珍菌之一的牛肝菌。我们会现场刨磨来自云南的新鲜黑松露，用筷子轻轻搅拌开，松露的味道会慢慢浸入肥美的牛蛙中。下面的文火，不但能一直保持牛蛙的热度，而且在边吃边加热的过程中，汤汁会收缩，变得越发浓郁鲜香，肥嫩的牛蛙吸收了汤汁的精华。”

又比如极上M7和牛牛上脑可以这么介绍：“我们的极上M7和牛牛上脑使用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，请客特别有面子。”

这样形象解剖介绍，势必能增加顾客的想象力和期待感。

3.饥饿营销法

在客人正在犹豫要不要点这道菜时，可以食材的稀缺性、特别的烹饪工艺、食器的美观性等为亮点来制造紧张的稀缺感吸引顾客，向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。

比如，“这道菜是时令菜，只有在这个季节才能找到这个原料，还特别难买，因为是野生的，要专门派人去山村抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”

4.亲近法

亲近法并非是可以去表现。对于第一次来餐厅的客人，要自然大方。对于回头客，服务员要归纳总结他们的饮食习惯和建议。

比如对待熟客，服务员可以这么说，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一道好菜给您，您帮我们检验一下，看看做得怎么样”。

5.对比介绍找特色

当客人表达自己的疑问时，服务员可以先顺着客人的意思讲，然后再转折阐述。

比如，客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“先生，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”

6.速度取胜法

比如，“先生，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”

7.给客人选择题

当顾客拿不定主意时，就需要服务员帮助客人做决定，这时候就要避免“您要不要来份虾？”这样的封闭式问题，而应该说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”

又比如，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢？这样说，就会立马引起顾客的兴趣，帮助顾客快速点餐。

8.细心观察

点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。

9.特殊人群照顾法

点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。