如果你大鱼大肉吃腻了,10款素菜小炒换换新口味,做好了比吃肉香。
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黑腐竹炒羊肚耳
羊肚耳:又称珍珠菌,多产于高4千米以上的海拔草原上,盖小、肉厚、柄短,形似羊肚,带有清香的气味。通常以干活来售卖,买回来后用冷水浸泡半天方可使用,一般1斤可涨发10斤以上,品质好,价格高,但涨发率极高。发后的羊肚耳最长可存放七天左右,可用于炖汤、凉拌或小炒,做法多样,是一款非常不错的竹海山珍,无论卖相还是口味,都给人一种清新之感。
1.羊肚耳、黑木耳分别涨发,清洗干净,黑腐竹加入清水浸泡2小时回软,捞出挤干水分,切成小段。青椒、红黄彩椒分别切片备用,所有原料一同飞水,捞出沥干备用。
2.起锅烧花生油,烧至四成热,下入飞过水的所有食材,加入盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油调味,快炒出香,淋入少许水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
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家常焗藕片
莲藕这道家常菜,看似简单,但制作非常巧妙,西红柿、蒜片加美极鲜、蚝油、蒸鱼豉油等调汁,下锅炝香后倒入炸好的藕片、山药片快速翻炒均匀,酱香微酸、锅气十足,是素菜的另一种比较好的烹调方法。
1.莲藕削皮,纵向一分为二,改刀成约0.3厘米厚的片。山药削皮后切成约0.5厘米厚的斜刀片。
2.锅入宽油,烧至六成热,先下入藕片浸炸20秒,然后再倒入山药片,浸炸30秒,至颜色浅黄,捞出控油备用。
3.西红柿丁、蒜片一起纳盆中,加入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、美极鲜味汁。
4.锅留底油,倒入炸过的藕片和山药片,烹入3中的西红柿和调料,充分炒匀,放入少许青红椒圈,改大火翻炒均匀即可出锅装盘。
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砂锅萝卜丝
这道菜非常巧妙。萝卜入菜最大的难题是不易入味,该店将萝卜切长丝,加了辣椒、红油提辣,加了蒸鱼豉油提鲜,最后盛入砂锅保温,一热抵三鲜,粗菜细作,将一种常见的原料做出了鲜、辣、脆、热的效果,非常入味,热卖是意料之中的。
1.白萝卜去皮,顺长切片,再顺长切成10厘米长的丝,洗掉苦味,小米椒切段备用。
2.净锅烧热,加入适量猪油、红油烧热,下入小米椒段和蒜片炒香,倒入萝卜丝,调入生抽、白醋、鸡精、蒸鱼豉油、盐,大火快速翻炒至断生,盛入烧至温热的砂锅中,美味即成。
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砂锅山药
此菜将山药炸成表面金黄,再放入砂锅烧制,不仅成菜颜色好看,口味略带焦香,十分好吃。
1.铁棍山药去皮洗净,用波纹刀改刀成波浪片,汆水后再下入六成热油中炸至表面金黄,捞出控油。
2.锅留底油,烧至四成热,下入章丘大葱段、两个八角煸香,加入适量高汤,调入蚝油,倒入炸好的山药片,调入味达美、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖,翻炒均匀,淋入少许葱油,起锅倒入砂锅中。
3.将砂锅放到小火上,加盖焗1分钟,焗出焦香味,关火即可上桌享用。
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开胃土豆片
土豆片这样做,咸鲜中带着甜酸,番茄的原汁原味,让土豆片吃着更爽脆,更吸引人味蕾。
1.土豆切成小片,约三四毫米厚,番茄去蒂改刀切小丁,青椒掰小块,大蒜用刀拍松备用。
2.炒锅热油,下适量花椒,炸香后捞出,下入土豆片和大蒜,炒至土豆半熟盛出备用。
3.用炒土豆剩下的油,直接下入番茄翻炒出沙,翻炒至茄汁沸腾关小火,加一点点白糖,番茄炒烂后下入土豆片和青椒同炒,至土豆熟透,出锅前放入适量盐,烹入锅边醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
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素炒南瓜尖
很多人不知道南瓜的嫩芽嫩叶也可以吃,炝炒和凉拌都非常爽口,脆嫩下饭,开胃解腻,味美清新。
1.南瓜尖用淡盐水浸泡15分钟,冲洗干净,控水备用。
2.起锅烧油,下入红尖椒煸炒出香,放入南瓜尖充分炒匀,烹入少许清水、盐,翻炒至软,勾薄芡,即可出锅装盘。
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孜然炕土豆
很多人一般会将土豆切丝,进行炝炒、清炒或者凉拌、炝拌,多以清脆爽口,开胃下饭呈现,而这款炕土豆,用了水煮,油炕,撒料,使得土豆更粉糯,料香味更足,吃着干香绵细。
1.净锅中倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入少许盐,大火煮开,转中火煮约20分钟,煮至土豆粉糯,捞出控去水分,放置冷却,去掉外皮,切成滚刀块备用。
2.起锅烧油,下入孜然粒,煎炒出香味,下入土豆块,翻炒几下,加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,出锅装盘,即可享用。
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豆豉虎皮辣椒
虎皮辣椒,辣椒的神仙吃法,加入豆豉,豉香味更能突出辣椒的香辣,更加下饭,更能诱人食欲。
1.起锅烧油,大火烧至八成热,改中火,放入青椒,用锅铲背压住青椒在锅底炕制,直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮,锅中留底油,只将青椒盛出备用。
2.炒锅中放入豆豉爆香,加入青椒、少量清水,调入盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精粉,将调料充分炒匀,即可出锅装盘。
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口味土豆条
土豆的这款做法与上一款孜然炕土豆的做法相同,口感相同,口味略有区别,粉糯的土豆条,咸鲜味美,好吃又下饭。
1.土豆去皮,切条,粗一点比较好,倒入锅中,加适量清水,水量没过土豆,放入三四片香叶和1小勺盐,水开后继续煮5分钟,即可关火,将土豆条沥干备用。
2.起锅烧油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味,下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右,加入适量十三香,翻拌均匀,使之调料均匀的附在土豆条上,继续煸至土豆表面略焦黄,即可出锅装盘。
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宫保脆山药
宫保鸡丁吃腻了,换成宫保山药如何?这款自制宫保汁在传统做法的基础上减甜减辣,味道柔和却不寡淡;葱白段作为辅料,与山药块以1∶2的比例下锅,提香效果显著。成菜口感爽脆、色泽鲜亮,深受食客欢迎。
1.山药改刀成约1厘米见方的小块,焯水后裹一层生粉,下入八成热油中,浸炸3分钟,至颜色微黄,捞出备用。
2.锅留底油,葱白段和青红椒片各少许入锅煸炒出香,盛出待用。
3.空碗中加入适量高汤、保宁醋、白糖、水淀粉、盐、生抽、胡椒粉,调成宫保汁。
4.起锅烧油,下入干辣椒、蒜片、葱花煸香,烹入宫保汁,倒入山药块、葱白段,翻炒均匀,起锅前加入炸好的红衣花生米、葱白粒,翻炒几下,出锅装盘,美味即成。
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