10款江湖菜做法,麻的爽快,辣的过瘾,大家可以收藏起来了

马食图 2024-04-07 02:59:25

10款江湖菜做法,麻的爽快,辣的过瘾,大家可以收藏起来了。

椒香鸡公煲

1.草鸡洗净,改刀成拇指块待用。二青条去蒂切成节。

2.小芋儿不用改刀放入高压锅,加入清水,调入盐,上汽压2分钟,捞出放入煲仔中垫底备用。

3.起锅烧菜籽油,油热下入鸡块,爆干水分,下入火辣干锅酱,小火炒香,烹入料酒,放入高压锅,上汽压一分钟。

4.再起锅烧油,下入二荆条,炒成虎皮状,下入青花椒,炒一下,放入大蒜米和大葱颗粒,再倒入压好的鸡肉,收一下汁,放入垫好芋头的煲仔里,上火煲开,即可享用。

馋嘴尖椒鸡

1.土杂鸡肉丁,加入香浓鸡鲜粉、盐腌制,过油炸至金黄,捞出备用。

2.起锅烧油,下入蒜子、拍姜、葱头、干花椒爆香,下入绿尖椒炒出香味,下入馋嘴小炒汁(辣鲜露、蚝油、蒸鱼豉油、花椒油、芝麻油、胡椒粉少许)炒至出香味,装盘即可。

小城螺蛳鸡

1.把土鸡肉斩成丁,用盐、料酒和姜葱汁腌制入味,再下入热油锅里,炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油备用。

2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、姜片和蒜颗,炝炒至棕红色,下入螺蛳肉和鸡丁煸炒,然后放入豆瓣酱和香辣酱炒香出色,烹入料酒,调入盐、白糖、辣鲜露、鸡精和味精,炒熟入味,再淋入花椒油和香油颠匀,出锅装盘,撒上熟芝麻和葱花点缀,美味即成。

佛山无影脚

1.把猪脚用火烧去残毛,刮洗干净,投入加有料酒、白醋的清水锅汆去异味,捞入加有干辣椒节、姜片、葱节、料酒、盐、鸡精的沸水锅中炖至软熟,捞出来沥水,入笼蒸约30分钟,取出来装入垫有凉皮的圆盘里待用。

2.净锅入香料油烧热,下入青红小米椒末、青红花椒、姜蒜米,炒香出味,掺入少量的蒸猪脚的原汁,调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、麻辣鲜露、东古酱油、美极鲜,用水淀粉勾二流芡,淋入藤椒油推匀,出锅浇在盘中猪脚上,撒些葱花,美味即成。

金牌小炒鸡

1.将鸡肉和鸡把洗净,切成小块,加入辣鲜露码味备用。

2.往锅里倒入适量色拉油,烧至六成热,下入腌制好的鸡肉块和鸡把,炸至八分干且断生,捞出来沥油。另将土豆丁、青笋丁、藕丁也下入热油锅,炸约30秒,捞起来沥油待用。

3.锅留底油,下入姜蒜末、花椒、干辣椒节,爆炒出香,倒入炸过的鸡肉块和鸡把,以及土豆丁、青笋丁、藕丁炒干水分,调入盐、鸡精、辣鲜露,下入二荆条辣椒节、小米椒段、大葱段,炒出香味,起锅前淋入花椒油,撒上酥花生仁、熟芝麻和葱花,装盘便可。

绝代酥酥蛙

1.把净牛蛙肉斩成大丁,加入盐、料酒、姜葱汁和淀粉抓匀待用。

2.锅里放入大量油,烧至七成热,下入蛙丁,炸至外表松泡酥脆且内熟时,捞出来沥油。另下入水晶锅巴炸至酥脆。

3.锅里放油烧热,先下姜蒜片、干辣椒节和干花椒炝香,再下入蛙肉,一起翻炒,其间加入盐、味精、香油和花椒油调好味,放入水晶锅巴翻匀,起锅装盘,撒上香葱花和熟白芝麻,美味即成。

鲜椒仔姜兔

1.将兔肉切成丁,纳盆中,加入胡椒和盐腌味待用。把青小米椒节入油锅中过油,捞出来沥油待用。

2.锅里放调制油烧热,下入腌好的兔丁煸炒至六分熟,再下入青花椒、豆瓣酱、仔姜粒和青小米椒节,翻炒均匀,在放入藕丁,加入味精、鸡精、白糖、胡椒、料酒、鲜辣汁和少许清水,烧1分钟便可起锅,加入花椒油即成。

3.所用调制油:往高压锅里放入菜籽油、青花椒、青小米椒、老姜、大葱和水,上汽压约15分钟,离火降温,滗出来便得到所用的调制油。

尖椒兔

1.取兔肉斩成小丁,加入盐、料酒、姜葱汁和淀粉,抓匀待用。青小米椒和青尖椒分别切成节,仔姜切成丝备用。

2.锅里放入色拉油烧热,下入兔肉丁滑熟,倒出来沥油备用。

3.锅留底油,下入干青花椒炝香,再放入青小米椒节、青尖椒节和子姜丝炒出味,再下入兔肉丁一起翻炒,其间加入盐、生抽、味精、胡椒粉等基本调料调好味,起锅装盘,撒上香葱花和熟白芝麻,美味即成。

茶菇鸭

此菜需选用饲养期在一年以上的老鸭,茶树菇需用干品,方能保证成菜的口感和鲜香度。

1.把老鸭宰杀治净,斩成小块,另把干茶树菇用开水泡涨待用。

2.锅里放入熟菜油烧至六成热,下入老鸭块和姜片,用小火慢炒,至水分干且油变清亮时,放入八角、山奈、香叶、草果和甘草炒出味,再放入泡好的茶树菇炒匀,烹入花雕酒和少许清水,加盐、胡椒粉、味精和鸡精调好味,用小火收干水分待用。

3.锅里放入少许熟菜油烧热,下入干辣椒节、藿香叶炒香,再下入烧好的鸭肉、豆腐干块和芹菜节,翻炒均匀,撒上熟白芝麻,淋入香油,即可装入容器,上桌享用。

辣炒花蛤

1.将花蛤汆水,捞出倒入冰水,洗去泥沙,再汆水断生捞出备用。

2.起锅烧油,下入葱段、姜片、蒜蓉煸香,烹入辣炒汁(海鲜酱、海皇爆炒酱、鲜露,混合均匀即是)、下入花蛤、青线椒、美人椒,快速炒匀,即可出锅装盘。

干锅鲜虾鱿鱼

1.将鱿鱼洗净,改刀成小段。大虾腹部开刀,去沙线,用少许海味鲜露汁腌制,快速过油炸去水分捞出备用。

2.起锅烧油,煸香葱姜洋葱,加入鱿鱼和大虾,淋上调好的海味干锅汁(鸡精、蒸鲜豉油、和味烧汁、海味鲜露、辣鲜露、辣油、黄酒,混合均匀即是)快速翻炒,喷入辣鲜露和辣油,加入香芹段和花生米炒匀,撒上美人椒粒,即可装盘。

脆香猪软骨

1.猪软骨改刀成段,冲水沥干,加入腌料安多福夫腌粉和松肉粉,拌匀腌制备用。

2.莲藕去皮,改刀成条,和猪软骨一起下入六成油温中,炸至香脆备用,青蒜苗和红牛角椒改刀成条,过油备用。

3.起锅烧油,爆香干锅爆炒酱,加入猪软骨、莲藕、青蒜苗和红牛角椒,加入鲜汤,大火快速翻炒,炒至干香,即可出锅装盘。

4.干锅爆炒酱:准备原料,五花肉粒、香菇粒、海米粒。准备小料,干葱茸、蒜蓉、姜茸。准备调料,火辣干锅酱、蚝油、海皇爆炒酱、安多夫腌粉、花椒粉各适量备用。接着起锅烧油,小火煸香原料,加入小料煸透,烹入调料,推匀熬香,即成干锅爆炒酱。

以上10款江湖菜做法,你觉得怎么样?觉得还不错的话,点赞关注不迷路,这里还有更多不一样的美味菜品,别弄丢我哦!

1 阅读:4