烧鸡和扒鸡、熏鸡三者有啥不同,扒鸡仅仅是德州的特色吗?

美食考察团 2023-07-21 14:51:19

说起来谁家的鸡最好吃,我敢肯定这个话题出来网络上肯定是吵得不可开交,能想到大家都在夸夸自己家乡的鸡,顺便踩一下别家的鸡,每个人的口味不同,鸡的口感也不同,不能单单是几个人说是什么就是什么。真吃过的发言的机会,今天我们就来看看那些北方的鸡到底是谁家略胜一筹。

作为德州人,就先来提个德州扒鸡吧,自封“中华第一鸡”的德州扒鸡,出现在各个城市的车站以及街角,不管吃没吃过,多半是看见过的,而且这也成了德州的一张名片。德州扒鸡已经有300多年历史了,它是在清朝康熙年间偶然间创制的,“扒”是传统鲁菜的一种烹饪工艺,大火煮转小火焖,讲究火候的控制。一只德州扒鸡的诞生,要经历11道工序,先刷蜂蜜入油锅,再扒制五六个小时,尽收16种香辛料的精华。

扒鸡肉质鲜嫩烂熟,五香透入骨头之中,筷子一挑可呈丝网状,达至“热中一抖骨肉分”的状态。而普通烧鸡通常肉质较软但不脱骨,鸡肉也不易散开。在制作之前就已经给小鸡们摆好了造型,两腿盘起,鸡爪入胸,两只翅膀经过脖颈在嘴中交叉出来,整只鸡是卧趴的。刚刚出锅的德州扒鸡,颜色是金黄中透亮的,香味阵阵,拿起鸡腿来一抖,立马骨肉分离,吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻,保留了鸡的原味道。

烧鸡的话我第一个想到的就是道口烧鸡,创业于清朝顺治十八年,已有三百多年的历史。人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。在鸡的选择上,道口烧鸡选择健康的柴鸡,现在一般多用淘汰蛋鸡为原料,不过最好选用半年至两年以内、体重1~1.5kg的母鸡。味道很有嚼劲。

鸡还有什么做法呢,那得是熏鸡了,什么熏鸡呢,那得是沟帮子熏鸡,沟帮子熏鸡创始于清光绪十五年,沟帮子熏鸡用料讲究,制法精良,它只选用一年生公鸡,并坚持使用传统的白糖熏烤,因为一年的公鸡肉嫩味鲜,而母鸡脂肪太多,吃起来油腻感十足,这就是典型的“小鲜肉”与“油腻中年”的对比。正宗沟帮子熏鸡表皮颜色枣红,晶莹光亮,这漂亮的外皮颜色没有添加任何添加剂,完全是白糖的功劳,工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口,咽着口水把整只鸡徒手撕成小块,表皮酥香,内里肉质细嫩香甜,烂而连丝,细细咀嚼回味无穷。都说刚出炉的沟帮子熏鸡是最好吃的,不知道各位有没有吃过。

三种鸡在选择上就不同,口味和做法也是不同的,刚出炉的话还是沟帮子熏鸡要胜一筹,不过现在随着网络时代的发展,虽然可以从网上直接购买吗,但是出现了很多假货,导致蒙在鼓里的消费者收到的是巨难吃的鸡,砸了正品的招牌,所以大家在购买的时候一定要看好招牌购买。德州扒鸡我就刷到了很多假货店铺,太影响口碑了。

不知道这三种鸡鸡最爱哪种呢?作为德州人还是欢迎各位到德州来玩,德州除了德州扒鸡,大柳面,长官包子,保店驴肉也都非常美味,不比德州扒鸡差呢。

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