山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。但是为什么越来越少的人选择到饭店点鲁菜了，鲁菜为何如此落魄了呢？

说起鲁菜那可是历史悠久，鲁菜可以追溯到距今两千多年前的齐国“孔府宴”。据记载，春秋战国时期，孔子曾任鲁国大夫，而《诗经》中有“鲁人既有羞美之容，又得禄于孔子”的记载。所以鲁菜的发展起源也与此有关。

鲁菜一直以来都是原料广泛，口味多样，而且品种丰富，尤以海鲜见长。毕竟山东有沿海地区，沿海地区的海鲜味道鲜美，且个头大。一直受到人们的青睐。很多南方人觉得无法接受鲁菜的原因就在于鲁菜鲜咸。以清淡口味为主的南方人一时适应不了，所以这也是导致鲁菜越来越落魄的原因之一。

当然八大菜系带来的纷争由来已久，都觉得自家的菜系是最好的，是天下最美味的美食。不只是刚刚提到的口味上的问题，再加上现在经济发展，出现了更多的制作方法，导致鲁菜的地位受到了前所未有的冲击。“川菜占据半壁江山，东北菜异军突起”，这句话形容当下地方菜的发展可谓恰如其分。许多人不禁发出疑问，鲁菜为什么淡出了人们的视野？难道说鲁菜不再适应这个时代了吗？鲁菜是好吃，但缺少食物应该有的艺术感和仪式感。

现代人讲究吃文化，所以宴请看重的不仅仅是吃什么，更重要的是吃的环境和体验。海底捞为什么这么好，就是因为服务好，其实吃起来味道相差无几，但是舒服的环境以及好的服务体验是导致门店络绎不绝的原因。

随着人们生活节奏加快，美食行业进入快餐时代，鲁菜对于食材的处理十分费工夫，对于厨师的技能专业度考验非常大，对一位优秀的专业传承的鲁菜厨师要求非常高，因此只能被迫慢慢淡出人们视野了。 有做鲁菜这个时间都能做很多道别的菜了，时间上来讲，很多饭店纷纷就开始自主创新，导致我们很难再餐桌上看到正宗的鲁菜了。

虽然餐厅饭店点鲁菜的少了，但是作为八道菜系之首的鲁菜在国宴上却经常出现身影。就比如葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，这道特色鲁菜有机会还是要尝一下的。很值得推荐的。

糖醋鲤鱼，山东济南的传统名菜，也是属于鲁菜系，用的就是我们的野生黄河大鲤鱼，野生鲤鱼口感上更加美味，肉质肥嫩，在制作的时候需要下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。吃起来鱼肉蘸着糖醋汁鲜嫩可口，值得推荐，不管是老人还是小朋友都很喜欢这道菜。

木须肉，木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，和前边几道菜相比，这道菜山东人自己在家里也是可以制作的，稍微简单了一些。木须肉的营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，来碗米饭真的绝了。

不过我相信鲁菜的传承是不会断的，随着生活水平的提高，可能需要去高级的酒店才能吃到正宗鲁菜，老百姓自己在家做不好，有些人说鲁菜全是油，盐，酱的完全是片面的认识，那是没吃过正宗鲁菜。大家有机会的话去试试推荐的鲁菜吧。静下心来品尝鲁菜还是不错的，一味地追随快节奏的饮食方式不利于健康发展。静下心来慢慢追随美食的脚步，品尝美食带给我们的美好感受。