三四月份，虽然是万物生长的时节，但是在过去，却是百姓挨饿的时候。三四月份，老百姓家里的余粮不多了，但是新一年的粮食还未成熟，所以有些人家没余粮吃了，只能挨饿。好在大自然赋予了很多春季的野菜，就比如香椿、荠菜、马齿苋、柳树芽、榆钱和槐花等，让老百姓渡过了这段时间。

现在，这些野菜都是难得的食材，想吃还得等它到了季节才能品尝一二。到了四月份，最值得吃的不是香椿而是它，堪称“树上第一鲜”，别不懂吃。它就是榆钱，四月份也就半个多月的时间，过季就吃不到榆钱了。

榆钱熟榆树的果实，并不是树叶嫩芽，因为长得像铜钱，属于被古人称之为“榆钱”。在四月份左右，榆钱就好像钱串一样，长在榆树树枝上。

老一辈的人对榆钱的感情较深，这可不是聊胜于无的野菜，在饥荒年代，它是真正“救命粮”。现在吃榆钱的人很少了，尤其是南方朋友，对榆钱，可能只停留在短视频上。

榆钱是可以当饭吃的野菜，因为它含有丰富的营养，蛋白质、脂肪、糖类和维生素等。而且榆钱也是唯一不含草酸的野菜。

在过去，人们将榆钱做成榆钱饭，主料就是榆钱，而那时候面粉比较贵，只能加一丁点面粉，拌一拌再上锅蒸，蒸熟的榆钱饭，放现在还是一道美味佳肴。

现在正是吃榆钱的时节，把握住这20天的时候。下面分享一个榆钱的做法：榆钱炒鸡蛋。

准备食材：榆钱适量、鸡蛋2个、盐、味精、食用油。

1、将榆钱挑洗干净，榆钱里可能会夹杂这一些小虫子，还有烂叶子和树枝。挑洗干净，放水里，加些盐浸泡十多分钟，最后多次冲洗干净就可以了。

2、洗干净的榆钱，沥干水分放盆中，再打入2个鸡蛋，加一勺盐和味精调味，将其搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，倒入榆钱鸡蛋液，中小火加热至鸡蛋液凝固，然后再翻面，煎至两面凝固，加点清水，鸡蛋更嫩，最后翻炒均匀，就可以出锅了。