9月去成都!走进程碟衣、谭三娘、冯校长等新一代“现象级爆店”

火锅餐见闻 2024-08-11 15:59:03

导语

2024年9月9日至11日,城市品牌游学·成都站,一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅,感受优质品牌的独特之处。

附:报名联系方式在文末海报。

牛市坎老火锅

同行都去秘密考察!

天天排队,让成都各个餐饮公司都去秘密考察的品牌是谁?它就是2021年被孵化的品牌——牛市坎。

牛市坎老火锅以“手工“概念为品牌方向,通过手工必点菜、现做区、现打等动作,将手工概念植入顾客心智。

同时在轻量化趋势下,围绕年轻群体倒推产品结构、场景体验。在红海中杀出一条血路,磨砺出自己独特的门店模型。

冯校长老火锅

单日排队1000余号!

2023年3月份,冯校长老火锅成都太古里首店正式开出。单日最高排队量达1300多号,接待量315桌,翻台率达15轮次,200㎡门店,20张桌子,单店曾创造月营收300万。其它如兰州、深圳、合肥等地,排队依旧火爆!

论其背后的打造,创始人冯明强表示,首先是有一个差异化场景,整体装修比较简陋,同时直接舍弃普通的窗户、店门等设置,将店内情况展露给过往游客,自带广告性质。

凭借成都首店的位置和流量优势爆火后,再用产品继续引流复购,品牌持续稳定出圈,让其成为当下成都火锅排队王。

程碟衣火锅馆

同比增长40%以上的爆店!

在竞争激烈的火锅市场,程碟衣不打无意义的价格战,而是坚持“高品质,亲民价”的策略。在营业额不断回落的当下,程碟衣却逆势增长,像6月份,同比去年增长40%以上。

场景设置上,程碟衣火锅馆用“人物IP”走出差异化,通过港风与戏曲风叠加,给人以奇异之感;

产品上,引入“火锅+江湖菜”模式;在营销上,非常擅长异业联盟,像保时捷、蔚来、书亦烧仙草等都有合作,且常有明星光临。

2023年全网关于程碟衣火锅馆的流量超过30亿,荣获火锅热门榜、火锅环境榜等多榜榜首,在这样的情况下,它依然以慢打快,3年开50多家门店,稳扎稳打,店店盈利。

万老头水煮蛙

出道即剑指品类头部

今年上半年,水煮蛙品类显现出增长潜力。其中,万老头水煮蛙更是脱颖而出,剑指品类头部!

6月12日,由万老头举办的“首届万老头吃蛙节”,于中国·成都·九眼桥盛大启幕。不仅打响了川渝水煮蛙全国出圈第一炮,更将“吃蛙节”推向了全民参与的新高度。

万老头,作为蛙品类的川渝代表品牌,坚持以“轻投资·重品质·好味道”为经营理念,在空间轻投资精效果的基础上,也将更多精力,专注到产品研发层面。

随着品牌形象和地道风味的出圈,前来品尝的顾客与日俱增,万老头仅用了1周时间,便取得了大众点评“成都特色菜”全城第1的好成绩。

汤香纪鲜汤火锅

成都火锅的“另类”

喝一口鲜汤,从川渝穿越到云南。在红锅盘踞的川渝地区,汤香纪凭借一口清汤锅,不仅杀出重围,还赢得了市场,吸引众多年轻人排队、打卡。

鲜汤配鲜货,在养生健康的消费观念引导下和流行吃“鲜”的当下,新鲜的肉类、蔬菜、菌菇,无疑切中消费者的“味蕾命脉”,鲜货的陈列和摆盘,更是让很多年轻人拍照分享自传播,且店内多设打卡点,不得不说,汤香纪是懂这届年轻人的。

喝一口鲜汤,吃一口鲜菜,窗外的阳光也清爽很多。

谭三娘鲜切牛肉自助火锅

一年跑出130+门店,品类头部!

今年,由于牛肉供应链价格变化以及人们对性价比的追求,鲜切牛肉自助火锅品类尤为火爆。

来自成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅,成立一年多,跑出了130+家门店,覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份,增长势头不俗。

谭三娘的产品体系牛肉以新鲜现切作为卖点,主打健康、新鲜、老少皆宜的品牌理念。同时“自助+平价”的模式,吸引消费者不断前去尝试!

圣恩股份

优质实力供应链品牌

圣恩有着独具特色的模块式研发和柔性定制,研发了数百种风味模块,每年调味新品研发数量在800个左右,柔性定制能力是其核心竞争力。名列前茅的技术力量,有着千万级研发设备和运营投入,以及20%占比的技术人员。

12万+餐饮门店选用,广受头部连锁和新零售品牌认可,其中不乏海底捞、盒马、7-eleven、拉面说、冻品先生、日食记、加点滋味、乡村基、锅圈食汇、蔡林记、自嗨锅等知名品牌。

近年来圣恩股份加速了智慧工厂建设。2021年,圣恩股份新建的金府基地顺利投产,解决了产能瓶颈困扰。有了新5G工厂的加持,圣恩股份在赋能预制菜研发和生产方面将释放出更多的能量。

千牛刀渣渣牛肉

渣渣牛肉品类头部

去年底全国走红的渣渣牛肉品类,根据企查查数据显示,半年内相关注册企业新增数量接近200家。

作为品类的大王,千牛刀一般140平店面,20张灵活摆动桌子,人均客单价45元,日均营业额能够达到3.5万-4万元,日均翻台次数达到20次。

整体来说,千牛刀整合了当下非遗泡菜、花卷、快餐明码标价式门头,把店型做的更具有复制性,再加上老板个人IP的打造,跑出了规模,将渣渣牛肉热度推向了高峰。

秉持着保守+微创新路线,不到一年时间,就在重庆、北京、广州、杭州、西安、乌鲁木齐等二十多座城市设下五十多处“占据地”。

罗二火锅

同行口中的“火锅神店”

开在老小区里的‘罗二火锅’,作为成都街头新晋排队王,强势破圈:“苍蝇馆子50强;“2023点评”必吃榜;大运会‘显眼包’双语菜单;李宇春到访当日,营业额飙升30%……

在后疫情的博弈中,罗二火锅找到了社区餐饮的极致运营策略。

一方面,它砍掉营销,比如月租金2000块,基本不装修的门面,不到50元油漆自涂的门头等。

另一方面,它押注产品主义,将资金全部投入到产品升级中,用出圈产品、不敷衍的活动产品、无条件退换菜等体验,给消费者立下信任状。

凭借如此真诚动作出圈,它复购率高达40%,并逐渐布局全国。

阿婆小院盖碗茶老火锅

园林气息的诗意栖居

现代人追求的“松弛感和舒适感”,在阿婆小院都能找得到。独特的“小院风”场景,让久居喧嚣都市的人们,在此享受到一份难得的宁静。

院内,木桌竹椅、老戏台、盖碗茶,时光惬意;锅底现炒,烟火气十足;产品如花胶鱼肚、花胶丸子、水晶嫩牛肉、阿婆手工滑肉等,还有各种炸货小吃,都深受顾客青睐。

用场景提供情绪价值,用产品赢得顾客欢心,是阿婆小院最值得借鉴之处。

2024年9月9日至11日,城市品牌游学·成都站,让我们一起去牛市坎老火锅、冯校长老火锅、程碟衣火锅馆、万老头水煮蛙、汤香纪鲜汤火锅、圣恩股份有限公司、千牛刀渣渣牛肉、罗二火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅,感受优质品牌的独特之处!

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