炒糖色用水还是用油？大厨教你3妙招，糖色红亮光泽，不黑也不苦炒糖色可以让菜肴的

吕布评美食 2023-11-17 11:38:04

炒糖色用水还是用油？大厨教你3妙招，糖色红亮光泽，不黑也不苦炒糖色可以让菜肴的颜色更加红亮诱人，水炒糖色适用于需要均匀分布的菜肴，油炒糖色适用于需要快速变色和香气的菜肴。制作水炒糖色需要加入少量水，加入开水可以避免炸锅；做油炒糖色时需要加入油，提高糖的溶解温度。炒糖色时需要保持中火，随时注意糖色的变化，加水时加开水，熬好的焦糖色可以冷冻保存，下次使用时无需解冻。红烧排骨用炒糖色来代替酱油或老抽，做出来的烧排骨颜色红润油亮，口感香甜好吃，带有一股淡淡的焦糖味道。

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