韭菜是年年连续生长的蔬菜，除了南方个别温暖地区冬天还继续生长以外，大部分地区到了冬天韭菜就会进入休眠，叶片干枯，到了春天随着温度回升，叶片又会重新发芽开始生长，在种植上叫做返青。韭菜返青后以后，就会一直长到秋后和初冬，这期间又要进行多次得收割，为了确保韭菜在整个一年的时间里生长茂盛，开春后下面这几点一定不能忽视，这是关乎韭菜能否长好的关键。

韭菜在冬天休眠以后，叶片都会逐渐干枯，到了春天，这些干枯的叶片就没有任何作用了，需要及时把它清理出去，否则就会影响韭菜新芽萌发，还容易滋生杂草和病虫。因此，在开春土壤化冻后，用搂耙或用手把枯叶和杂草全部清除干净，并进行必要的松土，增加土壤温度和透气性，为韭菜返青创造良好的条件，促其新芽萌发顺利，使其早返青。

韭菜在经历了一个漫长的冬天以后，到了春天它要重新生长新的根系和新的叶片，必然就需要较多的养分，因此，在春天温度回升后，韭菜新芽还没有萌发时，就可以进行追施肥料了，给韭菜追肥一般少用化肥，多用有机肥，因为化肥不但容易板结土壤，肥效期还特别短。所以，多用发酵腐熟的有机肥，不仅肥效期长，还能疏松土壤。给韭菜追施有机肥，也不用刨坑，也不用开沟，只需把肥料撒在韭菜根部周围即可。

韭菜在生长过程中有一个特性，就是分蘖和跳根，每年根系都会往上移动，如果只知道收割，而不知道培土，根系就会长到地表面，吸收水分和养分的能力就会减弱，导致韭菜越长越细，而且还容易倒伏。因此，培土这项工作不要忽视了。

培土可以和施肥同时进行，在清理完枯叶和杂草后，先撒一层腐熟有机肥，然后再找一下松软的细土在上面盖上一层，厚度大约2厘米左右即可，也可以把有机肥混合到土壤里，如果有机肥充足，也可以全用有机肥撒上红红的一层也可以(厚度2厘米即可，不要太厚了)。

很多人都知道，韭菜返青后需要浇返青水，但却不知道什么时候浇？该如何浇？其实，浇返青水只是一个名头，不管是给什么蔬菜浇返青水，都不能乱浇。有不少人认为只要韭菜返青了，开始生长了，就可以浇水，这是不可取的。浇水首先要根据土壤干湿和气候变化，其次要根据长势来决定。返青水指的是在土壤干旱的情况下才浇的，如果土壤不干，非常湿润，为什么要浇水？浇水多了反而会烂根。因此，浇返青水一定要根据土壤干湿决定，干了再浇。不干就一定不要浇。

种植韭菜虽然没有巧，但在管理方面要跟上，水肥要跟上，土壤表面保持干净疏松和透气，浇水保持土壤湿润，别过多过频的浇水，生长期不要缺肥，那么韭菜肯定就不会长得太差。