大型历史剧《闯关东》大家应该都不陌生，许多观众都看过，特别是对于剧中的一些情节和人物，相信许多人至今记忆犹新。朱开山带着一家人来到东北哈尔滨后，开启了《山东菜馆》几经周折，与潘五爷斗法，最终大获全胜的那出戏您还记得吧。其中有一集演到了山东菜馆的一道招牌菜“朱记酱牛肉”。可以说朱家老大为了做出这朱记酱牛肉，也是花了高价和心思才做出来的。要不然怎么会一上市就热销，以至于死对头潘五爷吃过之后，对它都赞不绝口！

那么酱牛肉，想要做得如同剧中一样好吃，有哪些小窍门？该怎么做才能复刻出电视剧中，好吃的“朱记酱牛肉”呢？今天就让我来分享一下吧：

步骤一：准备一块新鲜的牛腱子肉，然后用菜刀从中间改刀切成两半，最后再放入铁盆中，加入清水，一勺食用盐，一勺白醋。切记做酱牛肉最忌讳一开始就将酱牛肉煮熟焯水。放入白醋和食用盐浸泡牛肉可以泡出牛肉中的血水，同时还可以让牛肉吃起来更加软嫩好吃。

步骤二：泡出牛肉的血水后，将牛腱子肉取出，放入另外一个锅中，加入清水和高度白酒，小火煮一下，大概15分钟。这一步加入高度白酒很关键可以使牛肉去腥增香。然后煮好以后捞出将牛腱子肉清洗干净备用。

步骤三：接着烧一大锅开水，放入提前切好的葱姜红辣椒，再放入一勺食用盐，一勺鸡精，半勺老抽，半勺生抽。

步骤四：再放入一块冰糖进入锅中，一大勺豆瓣酱，最后再将刚才煮好清洗干净的牛腱子肉，全部下入汤锅中，准备香料：白芷适量。

步骤五：小茴香，干山楂，小茴香和白芷可以增香，干山楂可以让牛肉炖煮后更加的软嫩。最后再放入提前买好的五香卤肉小料包，盖上盖子小火卤制，炖煮1.5个小时。

步骤六：卤制好之后，色香味俱全，让它自然放凉。最后盛出来以后放到菜板上改刀切成薄片，摆盘，沾着辣椒油吃过瘾，好吃极了！

1：牛肉尽量选择牛腱子肉，这样卤制之后，还可以吃到“筋头巴脑”，吃起来口感和味道更佳。同时牛肉可以买地多一点，因为卤制好以后的酱牛肉会缩水，如果牛肉太少吃起来不过瘾，不解馋！

2：再卤制过程中，尽量不要更改教程中的香料配料。比如香料：白芷，小茴香，还有五香料包，这几种香料一般从集市上都可以采购到。

3：最后最重要的一步，就是白酒白醋的运用了。白酒可以去腥增香，白醋可以让牛肉更加的软嫩。同时还不要忘记放入：黄豆酱，和食用盐，鸡精，这样经过1.5个小时卤煮才会更入味好吃。

以上就是正宗酱牛肉的做法了，如果您学会了，记得一定要在家中操练一下，做给自己的家人品尝品尝。五一小长假将至，免不了家人团聚聚餐，记得将它记下来学会做给自己和家人吃吧。