《港湾商业观察》廖紫雯

消费者在奶茶、果茶中喝到虫子等食品安全事件似乎不时便涌入大众视野，如何合理应对又如何保护好消费者合法权益的疑虑始终环绕在消费者心中。

日前，一消费者投诉沪上阿姨饮品喝到虫子引发大众热议，翻看近年来的公开处罚，沪上阿姨似乎也不太乐观。

此外，据今年2月递表港交所以来，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（以下简称：沪上阿姨）随后公布由创始人亲自操刀的最新子品牌茶瀑布，之后宣布进行品牌5.0升级，将品牌logo等做出较大改变，可谓动作频频。

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近期又出事，食品安全问题频发

5月27日，一消费者于抖音发布视频指出，自己在南昌沪上阿姨饮品店的饮品内发现了虫子状异物。随后沪上阿姨客服人员对媒体表示，已赔偿当事人20元代金券。

5月29日晚间，北京市怀柔区市场监督管理局微信公众号“怀柔市场监督管理”发布关于对存在食品安全问题的餐饮单位查处情况公示（第九期）。其中，北京羽宝成餐饮服务有限公司（招牌名称：沪上阿姨）存在使用未经洗净、消毒的餐具、饮具和盛放直接入口食品容器的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正、给予警告。

截止6月20日，公司于黑猫投诉平台存在2303条投诉，多名消费者指出沪上阿姨存在“商家态度不好、喝出异物”等情况。

据艾媒咨询《2023-2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》，中国新式茶饮消费者品牌喜爱度调研数据显示，2023年消费者喜爱的新式茶饮品牌Top10中，沪上阿姨消费者喜爱度为15.3%，排名第九。

翻看近年来的公开处罚，沪上阿姨情况也不太乐观。

2022年7月27日，广东梅州大埔县湖寮镇沪上阿姨茶饮店因经营腐败变质、感官性状异常的食品，被广东省梅州市大埔县市场监督管理局罚款2000元。

2023年7月3日，北京市海淀区市场监督管理局通报存在食品安全问题被查处的餐饮单位，涉及星巴克双清路店、永和大王花园路分店、沪上阿姨等。

同年8月14日，北京市海淀区市场监督管理局通报查处存在食品安全问题的餐饮单位，共查处4家沪上阿姨门店，其存在后厨环境不卫生、存放食品原料（预包装食材）的房间内同时煮芋头泥、食材与杂物混放、未按规定建立并遵守进货查验记录制度的问题。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

截至2023年11月中旬，据北京消协统计的“2023年1月以来发生的通报统计”，沪上阿姨在北京共有8家门店因为食品安全问题被通报，在新式茶饮细分赛道的通报量仅次于蜜雪冰城（蜜雪冰城于北京的总门店数远超沪上阿姨）。

此外，沪上阿姨存在一条历史被执行人信息。天眼查显示，2022年10月，上海臻敬实业有限公司因相关特许经营合同纠纷被上海市杨浦区人民法院列为被执行人，执行标的金额为800万元。“上海臻敬实业有限公司”为“沪上阿姨（上海）实业股份有限公司”的曾用名。

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品牌5.0升级，行业增速放缓

日前，沪上阿姨进行品牌5.0升级。

据悉，此次升级不仅涵盖了品牌Logo、品牌理念，还涉及到了门店形象等多方面的变革。其中，在品牌Logo方面，公司采用了以摩登橙为主色调的新Logo，品牌logo由“穿着旗袍的女士”改为“戴着贝雷帽的女士”。

特许经营专家李维华对《港湾商业观察》表示，沪上阿姨品牌形象改的过大，确实有风险。因为消费者对原来的品牌形象已经很熟悉了，辨别和辨识都非常清楚，突然改的比较大，会影响到消费者的品牌形象认知。但如果企业在改了形象之后，能够迅速的跟进一些宣传、传播，这会将影响消化到最小的地步，甚至会比原来更有影响。

据沪上阿姨于今年2月披露的招股书，2021年-2022年、2023年前三季度，沪上阿姨实现营收分别为16.4亿、21.99亿、25.35亿；期内利润分别为8339.9万、1.49亿、3.24亿。

截至2023年9月30日止九个月，按GMV计算，沪上阿姨在中国中价现制茶饮店市场排名第三，市场份额约为8.6%。

根据弗若斯特沙利文的报告，2023年，中国现制茶饮店市场的市场规模为2473亿元。按零售额计，前五大参与者合共占据约40.2%的市场份额。

日前，市场消息称霸王茶姬拟赴美上市引发市场关注，新茶饮赛道内卷似乎加剧。沪上阿姨已于今年2月递表港交所，目前暂无最新进展。

目前，新茶饮已上市公司奈雪的茶等股价表现似乎都不太乐观。

此外，据中国连锁经营协会发布的《2023新茶饮研究报告》，中国新茶饮消费市场规模的年增长率将会从2024年的19.7%进一步放缓至2025年的12.5%。

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子品牌“茶瀑布”，低价位抢加盟

今年3月，沪上阿姨正式对外公布全新子品牌“茶瀑布”，该子品牌产品定价区间为2-12元，毛利率在55%左右，其品牌定位为“爱中国茶，喝茶瀑布”。有意思的是，蜜雪冰城价格区间同样在2-12元之间。

子品牌“茶瀑布”由创始人单卫钧操盘，茶瀑布服务的消费者为追求质价比的Z世代和学生群体。茶瀑布公众号指出，沪上阿姨抓住新风口，推出“茶瀑布”成为集团旗下又一独立新品牌，同时指出，经济增长放缓，消费呈现分级，10以上5000店规模奶茶品牌4家、10元以下5000店规模奶茶品牌3家、10元以下奶茶市场呈现蓝海趋势。

截止2024年2月底，茶瀑布拥有200+授权门店，高校店表现火爆，乡镇店业绩春节大幅增长。

此外，“沪上阿姨”品牌定价区间为10-22元，毛利率在60%左右，其品牌定位为“茶出东方，摩登沪上”。

招股书曾披露，于往绩记录期间，公司战略重点放在三线及以下城市，公司的主要收入也来自下沉市场。2021年-2022年、2023年前三季度，沪上阿姨于三线及以下城市门店数量分别为1842间、2565间、3578间，占比分别为48.8%、48.3%、49.0%。

2021年-2022年、2023年前三季度，沪上阿姨拥有3711间、5244间及7245间加盟店，其收入分别占报告期各期总收入的94.9%、94.2%及96.1%。

据官网显示，沪上阿姨加盟0管理费，0培训费，0设计费，0营销费，0选址费，0开业服务费，0外卖运营费，共计7项加盟费用全免。

“茶瀑布”品牌加盟前期总预算10万元起（不含店面租金、转让费及装修费）。其中品牌加盟费0元；设备费6万元起，部分设备可享受设备兜底政策；拥有大门头补贴、带店加盟补贴；重点发展区域为辽宁、吉林、黑龙江、河北、甘肃、山东、安徽、江苏、广东、广西等十省。

“沪上阿姨”品牌加盟前期总预算17万起（不含店面租金、转让费及装修费）。其中，品牌加盟费为1.66万/年，加盟费共4.98万元，现可三年分期，每年1.66万元，若第一年QSC评分满足要求，则不收取第二年加盟费，若第二年QSC评分满足要求，则不收取第三年加盟费。

李维华指出，推进加盟是好事，因为加盟多了之后，占了商铺位置、抢占市场份额、影响消费者认知、提升利润，然后让资本市场更看重，甚至消灭一部分竞争者，这都是有好处的。

“推进加盟将面临的挑战，主要有几个方面。比如店数多了，如何管控加盟商的问题，如何把统一化和本地化、本店化结合起来的问题，供应链、人力、财务等资源如何能跟得上的问题。还有加盟放开之后，大规模的进店，这么大的规模如果管控失控，就很有可能出现问题，或超出资源能力，盲目的扩张，最后导致亏损。”

李维华表示，吸引加盟商就像卖东西一样，除了价格因素，调低加盟费之外，还有服务等，比如虽然价格低了，可是服务降低了，消费者还是会觉得这不好。除了价格放低之外，营建建店的服务以及领进门扶上马、送一程保终生的陪跑式、保姆式的服务，这对加盟商都有足够的吸引力，像有的盟主，还会对加盟商有保底，保底额如果不到的话，可以随时把店再卖给总部，还有像麦当劳总部帮加盟商选更好的地址。（港湾财经出品）