机车厂是一小社会,生活保障自成体系,人称洛阳城外城;由于主体来自牡丹江,关东风情自带,又称洛阳“小东北”,美食也有些地域特色。
计划经济时代,温饱已不易,副食和小食品非年节,只能偶然为之,那时可供消费的地方也区区可数,机车厂生活区就是一个去处。当时较有名气的职工食堂,简称“大食堂”,除了供给职工,也常售外卖。还有回民食堂的烩馍,是最早让人领略的秦味。东北的酸菜较洛阳人渥的酸菜,风味口感更胜一筹。
改开以后,职工食堂东移,规模也大了,改称“火车头”饭店,主营东北小炒家常菜。宾馆的花鲢鱼火锅,也鲜嫩抓口。“饮食城”是小吃集中地,各种汤类面点烧烤豆腐脑应有尽有,早中晚食客如云;特色坛子鸡,云药焖制,色金如玉,皮脆肉嫩骨酥,清香不腻,老少皆宜。
老洛阳吃客有名言,曰“鸡吃骨头鱼吃刺”,说的是骨刺部位肉连着筋膜,有味耐品。机车厂有三道名菜,均与骨头有关,一曰羊蝎子,二曰大盘鸡,三曰酱大骨。
清汤羊蝎子
羊蝎子指带髓带肉的羊脊椎骨,又称羊大梁,因形似蝎子,故名。食材低脂、低胆固醇、高蛋白,誉为“补钙之王”。高老四善做羊蝎子,总店在博泰公司南、与蓝天小区比邻,场面简陋,做法正宗,清汤锅最有名。食客点餐不用久等,服务员很快会上锅点火,随送葱花香菜,大家围炉而坐,酒斟满,先喝汤暖胃,后吃肉吸髓,再涮菜下面,一锅至味鲜极。
大盘鸡是新疆名肴,属于川厨受食客启发的妙手偶得,八十年代初创制于新疆沙湾县,系多汤版的辣子鸡拌面,主料为鸡块土豆块,配皮带面,成品色彩鲜艳,辣香软糯,主食、菜一盘囊括,经济实惠。因为食材普通、做法简单,改良尝试的大有人在,不知何时,人把土豆块过了油,摇身一变成机车工厂大盘鸡了,一传十,十传百,响誉全市,分店也不少,但正主却不显山露水。
机车工厂大盘鸡
有国臣姐弟,开了两个东北特色店,菜品大差不差,诸如饺子、老虎菜蘸酱、哈尔滨红肠、小鸡炖蘑菇、锅包肉、酸菜猪肉炖粉条等,种类多多,酱大骨是主打,口比较重。姐姐的店开宗明义,叫东北饺子馆,国臣的店,借用东北土话,直称贼啦好。
东北酱大骨
东北人讲究三分菜一分肉,几乎无菜不荤,求的是一个和味。“大汉”老弟善于料理东北菜,水平不输饭店,烧鱼拿手,大拌菜堪称一绝。“大汉”住在九十年代初的桃园建成小区,在家演示手艺是保留节目。
时见“大汉”将五颜六色的各种蔬菜洗净,码放一大脸盆,说大拌菜菜品越多越营养丰富,感觉凉菜怎么地也要不了这么多吧。见有异,“大汉”并不解释,尽管把提前炒好晾凉的些许肉丝、摊好切丝的少许鸡蛋加入,再加适量生抽、醋、香油、十三香等调料拌匀,取一小盘装满,当真是色香味形俱佳,一口酒一口菜清爽利口,果然美味。
未几盘见底,复又装满,笑言,一盆拌菜对付过车间的大酒场儿,深获好评,还说有一盆拌菜请客,就不至难堪了。信哉斯言。
东北大拌菜
“四饼子”老家是青岛的,贩过海鲜,也在幼儿园旁开过大排档,主营炒小海鲜,曾现场生吃过海肠。海鲜面条一般,鲅鱼饺子不错。
海老二在机车厂操场对面卖羊肉汤,过去在飞龙小区对面开小饭店,烧的骆驼蹄子软烂筋道,属于稀罕之物。
风华小区北侧有推车卖烧鸡的,看似不起眼,却是知名品牌海小亮“骨里香”的原创起步地。
过客,又名洛邑过客,洛阳人,市作协会员,热爱家乡,喜欢怀旧。原创作品,欢迎品评互动。原创不易,转载务请注明出处,谢谢。