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文/慧心引力佳
编辑/慧心引力佳
“这酱油不能再吃了！”老王一把夺过妻子手中的酱油瓶，语气严厉得吓人。
妻子愣住了，手里的锅铲还没来得及放下，几滴油星子溅在灶台上，发出滋啦滋啦的声响，像极了老王此刻的心情。
结婚几十年，妻子还是第一次见老王发这么大火，平日里，他可是出了名的“好好先生”，这一切，还得从老王最近痴迷的一篇健康博文说起。
那篇文章说，市面上很多酱油都是“害人油”，不仅添加剂超标，还可能致癌，老王本来就对养生保健的事格外上心，这篇文章无疑在他心里敲响了警钟。
妻子自然对老王的说法嗤之以鼻，在她看来，这纯属杞人忧天，酱油是家家户户必备的调味品，几十年来天天吃也没见出什么问题。
再说老王这篇文章的真实性还有待商榷，网上的东西，真真假假，谁又能说得清楚呢？
老王和妻子，一个坚信酱油是健康的“隐形杀手”，一个则认为是危言耸听，这场关于酱油的争论，一时间竟难分胜负，那么真相到底是什么呢？
营养品到科技与狠活酱油这种琥珀色的液体，早已渗透进中国人的一日三餐，从热气腾腾的炒菜到清爽可口的凉拌菜，从街边小吃到星级酒店，酱油的身影无处不在。
它赋予食物鲜香滋味的同时，也承载着千百年来中国人对饮食文化的传承。
追溯酱油的历史，可以发现，这种调味品起源于中国，早在三千多年前的周朝，就已经出现了用肉类腌制而成的“酱”。
经过漫长的发展演变，酱油的制作工艺不断改进，逐渐形成了以大豆、小麦等为主要原料，通过微生物发酵而成的独特工艺。
在古代酱油的制作主要依靠传统工艺，这种方法虽然耗时较长，但产出的酱油味道鲜美，而且富含氨基酸、维生素等营养物质，对人体健康大有裨益。
可以说，传统工艺酿造的酱油，不仅是调味品，更是一种健康的食品，然而随着工业化进程的加快，酱油的生产模式也发生了翻天覆地的变化。
为了追求更高的生产效率和更低的成本，一些企业开始采用工业化生产模式，在生产过程中添加各种添加剂，并采用快速发酵技术来缩短生产周期。
虽然工业化生产让酱油变得更加“平易近人”，但也带来了一些不容忽视的问题，高盐、添加剂、快速发酵，这些工业化生产带来的“后遗症”，正在悄然影响着酱油的品质和人们的健康。
高盐是工业化酱油最显著的特征之一，为了延长酱油的保质期、防止腐败变质，许多厂家会在生产过程中添加大量的盐。
然而，过量的盐摄入会导致血压升高，增加患心脑血管疾病的风险，此外一些工业化酱油中还含有多种添加剂，例如焦糖色素、人工香精、防腐剂等。
这些添加剂虽然可以让酱油的颜色更加诱人、香味更加浓郁，但也可能对人体健康造成潜在的危害。
例如，焦糖色素中可能含有一种叫做4-甲基咪唑的物质，该物质被国际癌症研究机构列为2B类致癌物，具有一定的致癌风险。
而快速发酵技术，虽然能够大幅缩短酱油的生产周期，但却以牺牲酱油的营养价值为代价。
传统工艺酿造的酱油，需要经过数月甚至更长时间的自然发酵，才能充分分解原料中的蛋白质，产生丰富的氨基酸和其他营养物质。
而快速发酵技术，则通过人工添加酶制剂或高温高压等方式，加速酱油的发酵过程，导致酱油中的营养成分大打折扣。
酱油与健康的“博弈”老王和妻子关于酱油的争论，实际上反映了很多人对酱油的认知误区。
一方面，人们享受着酱油带来的美味，另一方面又担心酱油会危害健康，那么酱油究竟是健康的“朋友”还是健康的“敌人”？
要解答这个问题，首先要明确一点：酱油本身并没有错，错的是那些为了追求利益而牺牲品质的生产方式。
正如前文所述，酱油中最大的健康隐患来自于高盐和添加剂，高盐是导致高血压的重要危险因素之一。
长期过量摄入盐，会导致血管壁增厚、硬化，血管弹性下降，血压升高，最终增加患心脑血管疾病的风险。而酱油作为一种高盐调味品，如果食用过量，无疑会加重身体的负担。
此外部分酱油中添加的焦糖色素、人工香精、防腐剂等添加剂，也存在一定的健康风险。焦糖色素是一种常用的食品着色剂，它可以让酱油的颜色更加浓郁诱人。
而焦糖色素在生产过程中可能会产生4-甲基咪唑。研究表明，4-甲基咪唑具有一定的致癌性，长期摄入可能会增加患癌风险。
人工香精则是为了弥补酱油在快速发酵过程中损失的风味而添加的。然而，人工香精大多是化学合成物质，长期摄入可能会对人体健康造成不利影响，例如引发过敏反应、影响消化系统功能等。
防腐剂是为了延长酱油的保质期而添加的，可一些防腐剂本身就具有一定的毒性，长期摄入可能会对人体健康造成危害，例如损伤肝脏、肾脏等。
所以为了健康着想，我们在选购和食用酱油时，一定要擦亮双眼，选择那些品质可靠、安全健康的酱油。
除了高盐和添加剂，网络上有一些关于酱油的传言，例如“酱油吃多了会致癌”、“酱油吃多了会变黑”等，这些说法都是缺乏科学依据的。
“酱油吃多了会致癌”的说法，主要是由于担心酱油中含有亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，在腌制食品、烟熏食品中含量较高。
然而酱油在生产过程中并不添加亚硝酸盐，而且酱油本身的ph值较低，不利于亚硝胺的形成，因此，酱油中亚硝胺的含量微乎其微，不足以对人体健康构成威胁。
而“酱油吃多了会变黑”的说法，更是无稽之谈，人体皮肤的颜色主要由黑色素决定，黑色素的合成需要酪氨酸酶的参与。
酱油中虽然含有一定量的酪氨酸，但这种氨基酸广泛存在于各种食物中，并非酱油独有，而且酱油中的酪氨酸含量有限，并不会对人体黑色素的合成造成影响，因此，吃酱油并不会导致皮肤变黑。
总而言之，酱油本身并非洪水猛兽，我们不必对它谈之色变。只要选择正规厂家生产的合格产品，并注意控制食用量，就不用担心酱油会危害健康。
如何选择和使用酱油明白了酱油的“两面性”，我们既不能因噎废食，也不能掉以轻心，关键在于，要学会如何选择和使用酱油，才能在享受美味的同时，守护健康。
在琳琅满目的超市货架前，面对着各种品牌、各种类型的酱油，消费者往往会感到眼花缭乱，不知该如何下手。
首先，我们要认清一个误区：并不是所有的“酱油”都是真正的酱油，按照国家标准，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油，顾名思义，就是以大豆、小麦等为原料，经过微生物发酵而成的酱油，这种酱油味道鲜美，营养丰富，是我们应该优先选择的。
而配制酱油，则是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的，这种酱油虽然价格便宜，但营养价值和安全性都不如酿造酱油。
为了区分酿造酱油和配制酱油，我们可以查看酱油瓶身上的产品标签，根据国家标准规定，酱油产品的标签上必须标明产品类别。
如果是酿造酱油，会在产品类别一栏标明“酿造酱油”；如果是配制酱油，则会标明“配制酱油”。
此外我们还可以通过观察酱油的颜色、状态、香味等方面，来判断酱油的品质。
优质的酿造酱油，颜色呈红褐色或棕褐色，清澈透明，没有沉淀和杂质，摇晃时会出现丰富的泡沫，而且泡沫经久不散，凑近闻，会有一股浓郁的酱香味，尝起来味道鲜美醇厚，回味悠长。
而劣质的酱油，颜色往往发黑或浑浊，有沉淀物，摇晃时泡沫较少，而且容易消散。闻起来可能会有刺鼻的氨味或其他异味，尝起来味道寡淡，甚至有苦味或涩味。
除了学会辨别酱油的优劣，我们还要注意控制酱油的食用量，世界卫生组织建议，成年人每天的盐摄入量不超过5克。
而酱油中含有大量的盐，如果食用过量，很容易导致盐摄入超标，增加患高血压等慢性疾病的风险。
从酱油开始，开启健康生活老王最终还是说服了妻子，他们一起把家里的酱油换成了低钠酱油，并且开始尝试用其他调味品来代替部分酱油。
妻子发现，其实不用酱油，菜肴一样可以做得美味可口。清蒸鱼的鲜嫩、白灼虾的清甜、凉拌黄瓜的清爽，都让人食欲大增。
老王和妻子还开始尝试自己在家制作酱油。他们从网上购买了黄豆、小麦等原料，按照教程一步一步地操作，虽然过程比较繁琐，但当他们品尝到自己亲手制作的酱油时，那种成就感和满足感是无法言喻的。
更重要的是，老王和妻子发现，改变的不只是他们的饮食习惯，更是他们的生活方式。他们开始更加关注健康，更加注重饮食的合理搭配，更加享受烹饪的乐趣。
老王每天早上都会坚持晨练，妻子则开始学习制作各种健康的美食，他们一起研究食谱，一起逛超市，一起为家人准备美味又健康的饭菜。
他们的改变也影响了身边的家人和朋友。儿子儿媳也开始关注健康饮食，经常向他们请教健康食谱；邻居老李也加入了老王的晨练队伍，两个人一边锻炼一边交流养生心得。
酱油，这种看似普通的调味品，成为了老王和妻子开启健康生活方式的契机。
其实，健康的生活方式并不复杂，也不遥远，它就蕴藏在我们的一日三餐、一言一行之中，从选择一瓶健康的酱油开始，从改变一个小小的饮食习惯开始，我们就能收获健康，收获快乐。
参考资料39健康网 【2022年9月5日】《酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？长期吃酱油，对身体有害吗？》
人民资讯2021-01-21 13:02——这3种调味剂很“伤身”，吃多了血管越来越堵
北青网2024-06-15 酱——油这样吃，血管、肾脏被伤透，骨头也变脆！太多人做错了！
