山药，作为白色食物中的佼佼者，不仅在中医学中享有“淮山”、“淮山药”或“怀山药”的美誉，更因其丰富的营养价值，自古以来便受到人们的青睐。其补虚益气的功效，让山药成为了物美价廉的食疗佳品。

然而，山药的切割过程却常常让人头疼。这是因为山药内部含有皂角素，去皮后会产生一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙成分若不小心接触皮肤，极易引发过敏反应，导致皮肤瘙痒。因此，如何安全、有效地切割山药，成为了众多烹饪爱好者关注的焦点。

下面，就为大家分享几个实用的山药切割小妙招，让您在享受山药美味的同时，也能轻松应对切割过程中的困扰：

方法一：戴手套

这大概是最简单粗暴却是最有效的办法了。如果家里没有厨房专用手套的话也可以使用一次性手套，但是一定要注意千万不能把手套划破，否则还是一样的痒。

图源互联网

方法二：用醋清洗

洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质。过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。

图源互联网

方法三：先蒸一下

清蒸能很好的锁住山药的营养。买回来山药之后可以放在水中浸泡并把山药所带的泥土去掉，然后根据锅的大小将山药切成段，放在蒸锅里，开锅后再蒸15分钟左右，这样不仅山药蒸熟了，吃的时候把皮轻轻一撕就能撕掉，就像蒸地瓜和芋头一样方便，这样皂甙成分也不会引起刺痒。如果不是要吃爽脆口感的山药，而是炖山药或者烧山药等吃法，此法非常好。

图源互联网

好啦，介绍了这么多切山药的方法，如果心存疑虑的话不妨今晚上就试一试吧！毕竟实践出真知嘛~