大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

天热非常适合吃点清凉爽口的，比如凉皮就是不错的选择，今天分享我做的凉皮，采用纯粗粮配方，柔软劲道还很清香，做法很简单，一擀一蒸都能学会。

做好的凉皮配上自制料汁，再加点蔬菜，清凉爽口还很开胃，爱吃凉皮的朋友一定要试试！

【食材明细】

两人份：

莜麦面粉180克，开水200克，盐1.5～2克

配菜：黄瓜、胡萝卜适量，香菜、香葱、小米辣少许

【做法】

碗中称好莜麦面粉、盐。

先拌均匀，再一边倒入刚烧开的开水、一边用筷子搅拌至无干面粉，晾至不烫手。

上手揉成较软的面团，多揉一揉至差不多光滑。

把面团移到面板上，像搓衣服一样搓十来下。

再揉成光滑的面团。

把面团搓成长条，切成4份。

把每一个面剂子都揉搓成圆后要盖上，防止风干，用一个取一个，剩下的面剂子继续盖上。

慢慢按扁些。

面板上撒一点点干莜麦面粉，注意一丁点干面粉就行，再慢慢擀成约一元硬币厚的圆，生胚就做好了。

锅里加水，先把水烧开，再把饼胚放在打湿的蒸布上。

盖上锅盖，蒸约四分钟开盖。

因饼胚很薄，加上锅内很热，建议连着蒸布一起取出反扣在熟食菜板上，再揭掉蒸布。

擀一张，蒸一张，一张一张的蒸，全部蒸好后摊开来充分晾凉。

晾晾后再切成自己喜欢的宽度。

接下来做个料汁：碗中加入香葱圈、香菜碎、小米辣、蒜末。

调味我加了两勺陈醋、一勺生抽、少许盐、少许芝麻油、少许橄榄油、凉白开拌均匀，料汁就调好了。

擦点胡萝卜丝，锅里加少许油，倒入胡萝卜丝翻炒至微软盛出。

再擦点黄瓜丝，放上胡萝卜丝，浇上料汁。

拌均匀即可开吃。

搭配黄瓜、胡萝卜，色泽丰富，营养很全面。

莜麦凉皮非常筋道爽滑，拉撑也不易断。

莜麦有种特殊的清香味，比精白面的营养更丰富，饱腹感更强，再加上清爽微辣的小料汁，非常鲜美又开胃，大夏天没胃口也能吃一盘！

【温馨小贴士】

1.莜麦面粉和水的比例有说用1:1的，我的配方中面和水的比例是0.9:1，我觉得刚刚好，可能面粉的吸水性有差异，建议大家可以预留点开水，等到上手揉面时再根据具体情况调整，能揉成较软的面团就可以。

2.面团不能硬，太硬的话擀的时候容易裂还不易擀薄；面团也不能太软，太软会较粘，不好擀开、擀薄，且擀后的饼胚太软不好拿放，较软的面团刚刚好。

3.莜麦面粉一定要用刚烧开的开水烫面，烫后的莜麦面柔软好成团还能激发出莜麦所特有的清香味。

4.加点盐可以增加筋性，成品柔软又筋道，拉拽也不容易断。

5.面剂子分好后一定要盖上，防止风干，如果风干再擀容易擀破，特别是边缘容易裂口；擀薄点口感更好，大约1圆硬币厚。

6.擀的时候可以在面板上少撒一点点干莜麦面再抹开，防粘易擀薄；注意擀的时候一定要慢慢擀，慢慢擀不容易擀破、边缘也不容易裂口。

7.我做的饼胚很薄，上汽后放上面皮，大火蒸4分钟就熟了，如果饼胚较厚，蒸的时候要延长一两分钟；蒸好后连着蒸布一起取出再扣在熟食菜板上，再揭掉蒸布，既不容易烫到手还能保持凉皮的完整。

8.刚蒸熟的莜麦凉皮会很黏，不要马上切，放凉后再切更好切。

9.胡萝卜用油炒后可以提高脂溶性维生素的吸收，料汁我加了点芝麻油，增香提味，加了点橄榄油补充优质脂肪酸，我做的料汁比较清爽，我和家人都很喜欢，大家可以根据自己的喜好调整。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！