最近，“9.9元”的低价风在餐饮业内盛行，从茶饮咖啡到快餐甚至正餐火锅，许多餐饮为了吸引顾客采取了降价策略，“低价”似乎正成为餐饮品牌不得不卷进来的“漩涡”。9月25日，在第四届中国餐饮品牌节上，“‘低价风’该不该跟”成为多位餐饮企业负责人热议的话题。

拒绝盲目低价，性价比为先

渝乡辣婆婆创始人李进飞对餐饮行业的“低价风”有着不同看法。他认为，第一批从去年开始打出“9.9元”的很多品牌，其实已经成为价格战的“炮灰”。李进飞说，餐饮的人工、房租、食材成本就摆在眼前，“自杀式”的低价营销，最后的结果肯定是一地鸡毛、一塌糊涂，无法收拾。他表示，自己“抵制低价”其实是更希望追求性价比。“我们的低价，是要在自己把账算清楚的前提下，给予消费者真正的优惠。”后火锅创始人、冒椒火辣联合创始人牟建说，海底捞的降价“底气”来源于其背后的整个供应链，整个后端工厂在驱动前端品牌。他表示，中腰部的品牌不应该盲目地追随头部企业、盲目跟进“低价风”。

“卷价格”是在“卷行业”

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬的看法是“乱卷价格”和低价是不同的问题。如果餐饮品类的头部企业已经开始走低价策略，那么必须跟随。“比如瑞幸可以卖9.9元的咖啡，蜜雪冰城可以卖4元的茶饮，那说明这个行业就到了低价的时代。”在跟进低价的时候，“卷”的其实不是自己的品牌，是在“卷”整个行业，倒逼整个行业把效率提高、把供应链的能力提高、把企业的组织力提高。

餐饮品牌如何度过“寒冬”

客单价下滑，利润变薄甚至亏损，行业进入低增长，并打起价格战。这已经成了2024年餐饮业的常态。面对“寒冬”，呷哺集团、杨国福、乡村基、南城香等头部餐饮品牌创始人表示反对价格战，呼吁餐饮企业要“刀刃向内”，提升效率，优化成本，从而提升质价比。杨国福麻辣烫创始人杨国福表示：“当下的关键在于我们是不是在真正高质量地赋能产品，在这种前提下做极致的性价比。我不建议用低价去占领市场。”乡村基董事长李红则谈到要做到组织高效。“要去除多余动作，减少浪费，让组织变得高效。做餐饮需要脚踏实地地做事，守住极致的创新、极致的模型、极致的效率三个点，才能对抗今天的变化。”

总体来看，面对餐饮行业的“寒冬”，头部品牌纷纷倡导减少价格战，转而通过提升质价比来增强竞争力。他们一致认为，只有在保证企业盈利的前提下，才能长久地服务消费者，实现可持续发展。

责编：朱晓玲