1.有时候就败在一个灯泡上

一个灯泡坏了却没人换，说明了管理能力不行，从这个灯泡开始，失败的基因已经种下

2.管理服务员的重点时段

是闲着的时候，而不是忙着的时候。越闲，越容易出问题。

3.工资与预期

4.给员工发 3000工资，别指望他干出1万元的事。不要把员工当成消费品，试着把他们当成投资品

5.学会尊重

不能因为员工身处底层，你就飞扬跋扈。也不要因为客户手里有钱，你就媚颜百献。

6.关注员工的精气神

对无精打采的，要让他们精神起来。

7.关会议要落地

班前会确定的需要长期执行的事项，会后一定要形成文字，根据情况划到制度里边。

8.当着客人面批评服务员是大忌

客人投诉服务员时除外。

9.指出问题很简单，难的是解决问题

分析成因，才能对症下药，找到办法。

10.要帮员工做好，而不是只要求他做好

很多时候，员工并不知道怎么才能做好。

11.有检查，无奖惩是白费力气

检查的目的是要把事情做好，无奖惩就好坏一个样

12.最无效的管理是有布置，无检查

员工用心做的，都是你要检查的，而不是你要求的

13.什么是餐饮的核心竞争力?

餐饮是劳动密集型，所以人最重要但人不是核心竞争力，人力资源管理才是。

14.有快乐的员工，才有满意的顾客

道理很简单，没有几家能做到，想让员工快乐，绝不是发钱这么简单。

15.上班前不要点名批评

谁挨了批评都不爽，带着不爽上岗，会把不爽带给客人。

16.有钱但不出钱的合伙人不能选

不管是技术入股，还是管理入股只要不投钱，就不会尽全力。

17.真正决定餐饮生死的是老板

而不是市场，更不是店长和店员。

18.员工培训要及时

后厨不懂前厅还勉强说的过去，前厅不懂后厨肯定会出问题。不知道菜的原料构成，不知道加工方法，不知道加工时间等等，肯定会引起客人不满.

19.下脚料上看厨师的态度和能力

下脚料利用的好坏，一是检验厨师的成本意识，二是检验动脑能力和厨艺

20.该省省该花花

人工成本的节省只能从人数上节省，而不能从每个人身上节省。零底薪表面上是降低了成本，实际上是算计了自己。

21.餐饮最核心的能力是什么?

创新能力，研发能力，营销能力，都不如品控能力。

22.操作规程是动态的

我们每天的工作除了执行规程以外，还要发现规程是否有需要优化的地方

23.和气生财不单对客人要和气。

对员工，对供应商，甚至对竞争对手都要和气，才能发大财。

24.有舍才有得

愿意把钱分出去，才能把人才留下来。

25.最好的培训是在平时

现场培训，事后总结是最有效的办法。