想要下饭菜家常炖鱼绝对是首选，鲜香味美，营养丰富，关键是做法还特别简单~ 今天就来分享一个家常版炖鱼的做法，保证你一学就会，厨房小白也能轻松驾驭！

准备食材：

鱼：1条（我这次用的是三道鳞，肉质比较鲜嫩，大家也可以根据自己的喜好选择草鱼、鲫鱼等等。）

葱姜蒜：适量（炖鱼的时候多放一些葱姜蒜，可以很好地去除鱼腥味，还能让汤汁更加鲜香浓郁。）

干辣椒：4-5个（喜欢吃辣的小伙伴可以根据自己的口味适量添加。）

大料：2个

酱：1勺（我个人喜欢用香味比较浓郁的熟酱，比如黄豆酱或者豆瓣酱都可以，可以增香提味。）

酱油：2勺

蚝油：1勺

盐：适量

老抽：1勺（主要用来调色，让汤汁看起来更有食欲，不需要放太多。）

白醋：1勺（加一点白醋可以起到去腥提鲜的作用，炖出来的鱼肉更加鲜美。）

料酒：1勺

香菜：适量（最后撒上一点香菜碎，可以增加香味，点缀颜色，看起来更加诱人。）

制作步骤：

处理鱼： 买回来的鱼先处理干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，然后用厨房纸巾将鱼身内外都擦干，这一步非常重要，可以有效防止煎鱼的时候粘锅或者油花飞溅。

煎鱼： 锅中倒入适量的油，油热后转小火，撒入少许盐（这样可以防止油花飞溅，还能让鱼皮更加完整），然后将鱼放入锅中煎制。煎鱼的时候不要着急翻动，等一面煎至金黄后再翻面，这样可以防止鱼皮破损。两面分别煎3分钟左右，看到鱼皮微微焦黄就可以啦~

爆香调料： 将煎好的鱼轻轻推到锅的一侧，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和大料煸炒出香味。

调味： 接着加入1勺酱、2勺酱油、1勺蚝油，翻炒均匀，炒出香味。

炖煮： 倒入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，加入1勺盐、1勺老抽调色，再倒入1勺白醋和1勺料酒去腥提鲜。先不要盖锅盖，开中小火炖煮，让料酒的酒味充分挥发。

收汁： 不需要翻动鱼身，用铲子将锅中的汤汁不断地从鱼身上淋过，这样可以让鱼肉更加均匀地入味，吃起来更加鲜美。等汤汁慢慢收浓稠后，加入1勺味精提鲜，就可以关火啦~ 出锅前撒上一点香菜碎，一道鲜香味美的家常炖鱼就做好啦！

小贴士：

煎鱼的时候，油温一定要控制好，油温过低容易粘锅，油温过高容易将鱼皮煎糊，影响口感。

炖鱼的时候，要用中小火慢慢炖煮，这样才能让鱼肉充分吸收汤汁的鲜味，吃起来更加鲜嫩可口~

调料的用量可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，喜欢颜色重一些的可以多放一些老抽。

怎么样，是不是超级简单？学会了就赶紧动手试试吧！

我的主页还有很多好吃的做法，不知道做什么的小伙伴记得来看哦！ 你喜欢吃什么鱼？欢迎在评论区留言分享你的美食心得~