第1664份不重样早餐｜蜜豆菠萝包

做豆沙的时候顺便做了点蜜豆， 那就给菠萝包加点馅料吧。 早餐：蜜豆菠萝包➕红茶➕鸡蛋➕蜜瓜➕小布里奶酪。 配花：多头康乃馨。 ———————— ✏️关于菠萝包： 面团材料： 水：240克 耐高糖干酵母：5克 低筋面粉：100克 高筋面粉：400克 黄油/猪油：40克 糖：30克 盐：5克 全蛋液：40克 ———————— 菠萝皮材料： 猪油：60克 砂糖：60克 蛋黄：1个（鸡蛋小点就一个半的蛋黄）大约15-17克。 低筋面粉：100克 奶粉：10克 泡打粉：2克 小苏打：2克 ———————— 1⃣️搅拌盆里加入100克低筋面粉、400克高筋面粉、30克细砂糖、5克盐、5克耐高糖干酵母、240克水和全蛋液40克。厨师机中低速搅到没干粉后，加入40克软化的黄油或猪油，中速搅8分钟。 2⃣️拿出搅好的面团（不粘手的状态）在台面上摔几下后整理成光滑的面团，膜上保鲜膜，发酵至两倍大（烤箱35度发酵45分钟左右）。 发酵的时候做菠萝皮。 3⃣️大点的碗里加入60克猪油和60克细砂糖，戴上手套抓匀后，加入1个蛋黄再次抓匀。 4⃣️抓匀后加入100克低筋面粉、10克奶粉、2克泡打粉和2克小苏打，揉抓成不粘手的团。 5⃣️将揉好的团平均分成12份，每份大约20克，揉成小球，膜上保鲜膜备用。（如果气温高，可以放冰箱冷藏） 6⃣️面团发酵至两倍大后稍微排气下，留下一块3克的面团，剩下的面团平均分成12份。拿出一个小剂子，揉光滑后，擀开，包入一勺蜜豆，收口，整理成小圆团后放在铺有硅油纸的烤盘上，室温二次发酵。前面预留的小面团揉一揉放在装有水的杯子里一同室温发酵。 7⃣️二次发酵的时候烤箱预热至180度；并将前面做好的酥皮小面团，放在保鲜膜之间，用擀面杖压成小圆片。压好后轻轻取出，盖上发酵好的小面团上。 8⃣️敲一个蛋黄，再用毛刷轻轻在酥皮上刷上一层蛋黄液。 9⃣️等小面团浮起后发酵就完成了。将面包放入烤箱，180度烤18分钟。 拿出稍微放凉就可以吃啦。 吃不完的放凉后密封装起，放入冰箱，要吃的时候再在烤箱复烤一下就好咯。