被摆放在窗口边散发着阵阵香气，吸引着食客购买的各类腌制鸭脖，因为其卫生和添加剂问题频频爆雷，也有许多网友认为鸭脖中各种科技产品都是诱发癌症的原凶，呼吁大家都别再吃鸭脖了，可是，卤制鸭脖真的能诱发癌症嘛？ 被世界卫生组织公认的食品类致癌物其实可以大致分为三种。第一种是经常出现在老一辈人餐桌上的腌制品们，例如，咸菜、罐头等。 老年人因为味觉衰退所以喜欢吃一些口味重的腌制品。可是这些腌制品在加工时为了保证口感通常会加入大量咸盐，内部含有丰富的亚硝酸盐。 而亚硝酸盐在胃里会变成一级致癌物亚硝胺。除了腌制品外，火腿香肠等需要大量咸盐的食品也具有同样问题。 第二类则是吃货们的最爱，烧烤。烧烤在烤制食品时，食物在高温下发生变质，而食材烤熟后焦黑的地方其实就是成型的致癌物。 所以烧烤还是少吃为好，平常解解馋就够了。第三种可致癌的食品是最容易被人忽略的，那就是黄曲霉素寄生物。 花生、瓜子等坚果类食品大家在品尝时会不会突然间吃到苦味的存在，而这就是坚果出现了黄曲霉素，发生的改变。 黄曲霉菌一般喜欢寄生在坚果食品上，而它产生的黄曲霉素是世卫组织认证的一级致癌物，致癌、致畸、致突变，哪怕是高温也很难将其灭活。所以大家在发现坚果类的食品发生霉变，不管是不是黄曲霉菌，最好还是将其处理掉。 由此可见，只要鸭脖处理得当完全可以当做正常食物食用。
