高端汉堡不好做了…

观点兔子看消费 2025-03-31 16:00:01
🍔入华记 来自纽约的Shake Shack去年一年,Shake Shack在中国开了3家门店,又关了3家门店(武汉、广州、香港),新店增长为0。但和竞品相比已经算不错了。 ▪️2021年,国内高端汉堡赛道是来自美国的“四大金刚”: “汉堡界的特斯拉”Shake Shack “汉堡界的爱马仕”哈比特(Habit) “汉堡界初代网红”卡乐星(Carl's Jr.) “汉堡界的五条人”五兄弟(FIVE GUYS) 其入华发展轨迹高度类似:上海开出首家店,排队抢购成网红,汉堡卖小一百,主打洋气轻奢风。 ▪️用料考究 凭什么比肯德基贵上数倍呢? 肉饼必是100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的; 番茄和生菜,是有机精选且当天鲜切的; 肉饼是选几分熟的,酱汁是自由增减的,炸薯条土豆来源地是公示的; 饮品:啤酒是小瓶精酿的,奶昔是进口现调的 ▪️网红风 上海新天地Shake Shack首店开业时,需要在黄浦江1月寒风里排7个小时,才能吃上售价68元的招牌牛肉堡,喝上41元经典奶昔。一个牛堡被黄牛炒到200块钱。 在“四大金刚”的引领下,美式汉堡店便如雨后春笋般在全国各地接连开业,其中Charlies粉红汉堡还拿到B站投资。 ▪️闭店潮 到了2025年,“四大金刚”,都“闭店大吉”: Shake Shack“10年之约”完成了45家新店后陷入了停滞。五兄弟在2023年后就不再开新店,哈比特在内地的店面只剩下了一家,卡乐星彻底关闭所有直营门店。 🍔本土品牌崛起 ▪️华莱士、塔斯汀主导下沉市场:华莱士以低价(人均20元)覆盖社区,全国门店超2万家;塔斯汀凭借“现烤堡胚+中式馅料”创新,6年拓店8000+,主打9-35元价格带。 ▪️中式汉堡:塔斯汀麻婆豆腐汉堡等本土化口味抢占市场,2024年中式汉堡门店数近2万家,年复合增长率达12% 🍔市场份额与竞争格局 国际快餐巨头:麦当劳、肯德基,约60% 平价西式品牌:华莱士、汉堡王,约25% 中式汉堡品牌:塔斯汀、贾国龙,约10% 高端品牌:Shake Shack等, <5% 🍔 人均消费与消费行为变化 ▪️价格敏感度:83.3%消费者接受15-50元汉堡,仅5%愿支付70元以上。 ▪️ 性价比为王:消费者更关注“好吃不过百”,平价品牌通过套餐组合抢占市场。

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