总体来说，饱和脂肪酸不如不饱和脂肪酸健康，因此在饮食上要优先选择不饱和脂肪酸。

总体来说，饱和脂肪酸不如不饱和脂肪酸健康，因此在饮食上要优先选择不饱和脂肪酸。 富含饱和脂肪酸的食物除了众所周知的肉类之外，还有奶酪、黄油、冰激凌、椰子油、棕榈油等，其中椰子油富含的饱和脂肪酸是中链甘油三酯（MCTs），被认为是饱和脂肪酸中最健康的，但这是相对而言。不饱和脂肪酸有牛油果和牛油果油、橄榄和橄榄油、花生酱和花生油、玉米油、葵花籽油、各种菜籽油、鱼油、坚果。反式脂肪在糕点、糖果、油炸食物中存在，都是不健康的食物，就该不吃。 关于饱和脂肪酸的害处来自观察实验，发现心脏病患者和有心脏病风险者饮食中饱和脂肪酸的比例高，但没法做对照试验，因为不道德。进一步研究发现饱和脂肪酸可以升高低密度胆固醇水平，从这一点上可能会增加心脏病的风险。但是近年的研究结果从另一个角度对此提出质疑，因为减少饮食中饱和脂肪酸的比例并不能显著降低心脏病和脑卒中的风险，说明饱和脂肪酸不一定是心血管疾病的罪魁祸首。 不饱和脂肪酸的健康益处则站得住脚，无论是地中海沿岸居民心血管疾病患病率低的流行病学资料，还是不饱和脂肪酸降低低密度胆固醇水平、减少炎症、有助于强壮的细胞壁等证据，都没有被质疑。也就是说不饱和脂肪酸是好的，饱和脂肪酸也不一定是坏的。 那么究竟应该选哪种？ 首先，很难完完全全地选择其一，因为没有一种食物只含有不饱和脂肪酸，也没有一种食物只含有饱和脂肪酸，都是两者兼具的，只是比例不同。因此正确的态度是饱和脂肪酸的摄入要适量，有可能的话就用不饱和脂肪酸来替代。 具体来说，每天来自饱和脂肪酸的卡路里应该占全天卡路里摄入量的5%到6%，也就是如果一天的卡路里摄入量为2000大卡的话，最多120大卡来自饱和脂肪酸，相当于13克。对于爱吃肉的人来说，确实很为难。宽松些的推荐是来自饱和脂肪酸的卡路里占全天卡路里摄入量的10%，这样的话是200大卡，相当于22克。反式脂肪则是要全力避免。