以保障市场供应和食品安全为目标，庞大的春节市场保供体系背后，无数基层工作者辛勤劳动，奉献温暖。龙年春节前夕，寻访为“京彩过年”奋战的食品人，六张面孔跃入本报记者视野。

郭祥：现代化供应链确保食材安全

刘鹏飞（中）和郭祥（左）交流春节工作安排

进入腊月，时针总是转得飞快，郭祥也尤为忙碌。郭祥是北京四季顺鑫食品有限公司的董事长。公司的蔬菜产业园位于北京最大的农副产品批发市场——新发地。这里建有国内首条智能化全自动净菜生产线，日产能达到200多吨。

“很多客户提前确定了春节期间的订单，我们正在按计划加紧生产。”专注食材生产领域20年，郭祥搭建了以国际领先的现代化生产设备、物联网信息平台为核心的闭环管理系统。“这保障了我们的产品品质、加工产能和食品安全。”

郭祥介绍，春季期间尤其会加强产品质量管理，同时提前储备了土豆、洋葱、胡萝卜等易储存的蔬菜，并且节日期间生产不停，产品运输环节也提前安排好了值班人员，以保障餐饮客户的需求。

赵金华：抓服务抠细节打个翻身仗

赵金华（右一）带领员工在验收食材

对于餐饮人来说，春节承载了更多期许。位于北京最繁华地带之一的国贸的旺顺阁财富购物中心店，“年味”酝酿得更早一些。

“相比前两年，今年春节的餐饮预订非常火爆。”店面经理赵金华步履匆匆却精神饱满地说，“为了给顾客提供更好的就餐感受，我们正启动升级大宴会厅。在餐饮产品上也做了延伸，包括京式点心系列和春节文化元素系列的伴手礼。”

从食材到加工，从后厨到前厅，从人员到服务，“细节”是赵金华反复强调的关键词。每晚的例会上，上菜的速度、顾客的反馈、菜品的口味、突发事件的处理、人员的位置安排、春节期间套餐的预订和销售数量……她都要一一仔细了解并安排落实。“这两年餐饮企业太不容易，希望打个翻身仗。”赵金华说。

刘鹏飞：引导企业提前备战春节市场

记者在北京四季顺鑫食品有限公司采访时，正逢中国合作贸易企业协会净菜产业专业委员会主任刘鹏飞在企业指导工作。

“协会提前向会员企业下发了通知，备战春节的工作已经启动，要求企业节日期间严把进货关、产品质量检测关，确保食品安全。”刘鹏飞介绍说。

净菜产业专业委员会有会员企业400多家，刘鹏飞近期的重点工作是在京津冀区域内推进更多优质净菜进京，供应北京市民餐桌。

郭莹莹：无声使命筑牢食品安全屏障

郭莹莹处理好检测样品，准备上机检测

在北京市营养源研究所营养分析检测研究中心，为应对春节期间检测需求，年轻的工程师郭莹莹早就提前进行了准备：核查标准物质，维护和保养检测仪器和设备，确保仪器设备时刻处于最佳工作状态，提高检测结果的可靠性。

春节临近，中心接到了各类食品和农副产品等在内的大量检测样本。果蔬中的农残、水产品及禽畜肉中的兽残、预包装食品中的食品添加剂和各类微生物指标等都是检测对象。

“我们的工作看起来是枯燥的、重复的，常常也很单调，要有足够的耐心和细心，甚至是钻‘牛角尖儿’的精神才能做好。为了保障消费领域食品安全，这项工作也非常有意义。”郭莹莹说。寂静的检测室里，只有检测设备运转的嗡嗡声。她报告了当天的蔬菜检测数据，数据是完全符合标准的。

李子豪、牛梦宸：步履不停守护“舌尖上的安全”

李子豪（左二）、牛梦宸（右一）在物美卖场田村店的检查现场

北京市海淀区田村路街道辖区内，市场监管所网格员李子豪和牛梦宸开启了春节食品安全专项检查工作。“‘民以食为天，食以安为先’，田村路街道地处城乡结合部，辖区人口密集、人员流动性大，食品安全监管是我们日常监管工作的重点。春节期间，米面油、肉蛋奶、果蔬茶等生活必需品的保供稳价、安全保障更是监管工作的重中之重。”李子豪介绍说。

在物美卖场田村店，李子豪和牛梦宸重点检查了米面油等生活必需品的进货查验记录制度、理货盘货记录、贮存环境条件，抽查了部分商品的索证索票情况。在比格披萨京粮广场店，重点对后厨操作流程、清洗消毒，从业人员健康管理，食品材料贮存，环境卫生状况等进行了检查。

“基础工作做在平时，网格内商户的经营情况我们都比较熟悉，因此春节期间的食品安全监管工作更能有的放矢。”另一方面，为了及时、高效、妥善解决消费纠纷，海淀区市场监管局建立了三级纠纷调解机制。牛梦宸说，“商户门前一张张‘你呼我应’联系卡，公示了商户和市场监管所负责人联系电话，搭起了‘消费者—商户—商圈运营方—属地监管所’沟通的桥梁，在各方的共同努力下，及时化解消费纠纷，更好地提升消费者的幸福感。”

文|记者 于 芳 摄|桂岩鹏