导读：

1、火锅首个官方辣度分级来了

2、火锅全辣度时代来临

3、“控辣”将成行业新的价值锚点

第 1705 期

文 | 阮城

火锅首个官方分级来了！

全辣度时代来临！

“建议更加科学地制定统一'火锅辣度'指数！”

去年5月，有网友在论坛上发帖称，川渝火锅因“辣”席卷全国，但有关辣度的描述“微辣、中辣、特辣过于主观”，“你”口中的微辣，可能让“我”泪如雨下，因此希望火锅能统一辣度标准。

当时有关协会回应，“网民意见靠谱，正在研究方案”，该回应还登榜微博热搜，引起网友热烈讨论。

没想到一年后的今天，有品牌真的做到了！

10月25日在重庆国际博览中心，2024重庆市食品及农产品加工质量发展产业生态大会上，德庄全辣度火锅作为2024年重庆市市级爆品进行全球发布！

◎德庄全辣度火锅爆品发布会现场

“入门12度，燃爆全辣度！”发布会上，德庄集团董事长李德建亲自揭晓了“重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品”——全辣度火锅创新产品，共计六个标准辣度！

12度全民辣度(儿童辣度)，入门级辣度；

36度安逸辣(低辣)，辣得刚刚好；

45度地道辣(中辣)，辣得舒心；

52度耿直辣(高辣)，辣得够味；

65度重庆过把瘾(特辣)，辣得够爽；

75度火锅英雄辣(暴辣)，勇敢者的挑战。

◎德庄全辣度火锅爆品发布

李德建现场分享到，全辣度的“全”，不仅意味着辣度齐全，更是对不同人群吃辣需求的全面覆盖。德庄的全辣度火锅适合世界各地的消费者，无论肤色和国籍，无论饮食习惯是否偏好辣味，都能在这里找到适合自己的辣度。

全辣度火锅爆品的发布不仅彰显了德庄对火锅口感的精准把控能力，也推动了重庆火锅辣度地方标准及国家团体标准的发布，为火锅产业的发展注入了新的活力。

发布会现场，中国工程院院士、教育部食品科学与工程教学指导委员会主任委员金征宇高度评价德庄的辣度标准，并呼吁行业广泛推广。

系列爆品还得到了行业巨头的认可，在现场，德庄与麦金地、中国石油等企业签署了合作协议，签约金额高达10亿元。

◎签约仪式

与此同时，德庄在全国1000个分会场同步举办品鉴活动，让消费者能切身感受到德庄全辣度火锅的魅力，通过舌尖的直接反馈做出主观的判断，对于辣度的分级也有了更直观的认知。

辣消费红利下

“控辣”将成行业新的价值锚点

“舌尖上的中国”有这样一句文案：“每一条舌头，都是一个乡愁” 。而从社会学的角度而言，每一种口味，每一种味道，每一种特征，也是人们的一种饮食文化。

其中，辣因为风味强烈，极具辨识度，成瘾性极强，以及解压、提供社交功能等多种因素，广受欢迎，“辣消费”也愈加盛行。

从需求端来说，数据显示，截至2024Q1，52.1%餐厅在出售辣味菜品。近几年，辣味菜品餐厅渗透率变化呈现逐年升高态势，除了川渝火锅，不少口味以清淡著称的粤菜和江浙菜馆，也会将酸菜鱼、小炒肉等经典辣味菜品列入菜单。

而把目光更加放大，全国吃辣人群有7.5亿人，全球食辣人群有30亿，这是一个非常庞大的消费市场。

从流量端来看，辣自带传播热度。以抖音为例，平台众多话题中，“无辣不欢”异常引人瞩目，目前已达到478亿播放量。其他像爆辣挑战、万物皆可辣等这样的视频主题也层出不穷。

从品牌端来看，走向海外市场的德庄、刘一手、朱光玉等火锅品牌，以及近年走红的费大厨、笨萝卜等品牌，甚至淄博烧烤、甘肃天水麻辣烫等地方文旅的崛起，无一不是吃到了辣的红利。

随着全球消费者对于“吃辣”的兴趣越来越大，“吃辣”的体验和经历逐渐丰富，单一的辣味已经再难满足消费者挑剔的舌头。而德庄全辣度爆品的推出，则为大家带来了更多可能性。

◎全辣度火锅

1、拒绝模糊，“辣度”分级可以更精准、更高效

当下许多品牌对辣度的区分，是从风味、原料下手进行创新。原料方面花椒、胡椒、芥末、生姜、咖喱等争相登场。风味上香辣、麻辣、酸辣、甜辣等更是百花争艳。

但始终没有在辣度做到统一，尤其是当下，行业内卷严重，每个品牌都想从消费者角度出发，优化自己的产品及体验。但就算许多门店贴心的把“微辣、中辣、重辣”等选项标注，辣度依然是个模糊的概念。

而德庄从2008年开始进行辣味研究，2017年，其将辣度标注方法与饮酒度数结合起来，发布了“李氏辣度”标准，以“度”为单位，辣有了更为明确的度量衡分级。

这样品牌就可以真正摸清消费者的辣度诉求，将“控辣”意识深度融入产品生态，进一步放大产品的透明度以及他们对产品的知悉权，从而为顾客提供更高效、更直观、更贴合的味型选择。

◎顾客品尝德庄全辣度火锅

2、“低辣度”火锅赛道，值得探索

今年上半年，茶饮行业也迎来了健康分级。如霸王茶姬上海门店全线饮品新增了“营养选择”标识。分为“深绿色/A级”“绿色/B级”“橙色/C级”与“红色/D级”，推荐程度递减。

根据门店近一个月的数据显示，以往顾客默认标准糖的产品较多，但实行分级以来A级、B级饮品的销量占比持续上涨。

同理可试想，在火锅进入“全辣度”时代之后，除了用52度耿直辣、65度重庆过把瘾吸引更多年轻客群外，在12度全民辣度、36度重庆安逸辣这些低辣度区间，是否可以更加细分，以开拓亲子、银发客群？

◎德庄12度火锅俘获小朋友味蕾

3、全辣度火锅时代，有利于品牌进军海外市场

火锅的出海热潮，从2017年风行至今，但今天的火锅出海，风向已变，出海目的地从东南亚市场，转向了更遥远、陌生的欧洲市场，消费客群也不仅仅是华人，而是涵盖了更多本地消费者。

火锅出海也面临着“如何研发调制出更符合海外客群锅底味型”的难点。由于外国人和中国人口味差距大，辣度范围需要更广一些，且重新定义“微辣”，同时底料口味需要更多元化，兼顾不同的客群需求。

◎德庄海外门店

而德庄在辣度分级上的开拓，让跨区域、跨国别的火锅门店，在辣度甄别上的效率获得提升，能够方便不同客群进行参考和挑选，后续也能加快川渝火锅在海外市场的扩容。

说到最后

作为中国火锅行业的领军代表，德庄火锅20余载坚守传统，不断创新，一颗辣椒的肌理与基因，在这里被重视，被解剖，被研究。

从2017年发布的国家团体辣度标准李氏辣度、2021年的“重庆城市辣度”到2023年的“儿童辣度”，再到今天的“全辣度火锅爆品”，不仅代表了德庄在“辣度”的深耕上不断超越自我，也让重庆火锅在城市色彩的加持下更有辨识度与传播点，助推行业发展。

用科技结构辣、用技术支撑辣、用标准定义辣！在新的起点上，德庄将向着世界级全辣度重庆火锅领导品牌前进。

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