又是一波来势汹汹的疫情,小伙伴们只能宅在家里。小朋友上网课,大人居家办公,这一切的一切都要与3C产品“亲密”过日子。时间长,眼睛就会干涩。

记得小时候,鱼塘里养了大大的鱼,打捞上来之后,除了取下鱼肉烹调之外,妈妈还会小心翼翼将鱼肝完整保留下来,听说吃鱼肝可明目,于是将它去腥后,煎来吃。而因为是用鱼塘里的鱼,味道会重一些,家人不善吃辣,又不能用重口味压制,所以都在半哄半骗才吃掉它。

长大之后,才知道西餐里对鹅肝的“高贵”认知,吃了几回,也尝出美味来。

市场里的鱼种比以前多得太多了,沿海城市更是占了地理优势,海鱼众多,今天的鱼老板替别为我留了一片鱼肝,就赶紧带回去试试看。

或许咱们喜欢吃海鱼,对海鱼肝会觉得没有淡水鱼来得腥,但是要说它一点腥臭味都没有,那就是骗人的。

借鉴鹅肝的去腥方式,也用牛奶来比照办理。一蒸出来,还有淡淡奶香,鱼肝本身的腥臭味确实少很多。

鹅肝酱能干的活,鱼肝做出的鱼肝酱,表现也不差哦。细腻鱼肝酱,涂抹在吐司面包上,也算是学习鹅肝酱的经典做法啦!

涂酱后,再次烘烤,就是要让吐司面包更和酥脆,鱼肝酱的酱香也能更突出。

成功与翻车,往往就在一瞬间。鱼肝酱上面点缀的小可爱,不只是它很可爱,跟上流行,替它加朵小花。小可爱的微酸还可解腻的鱼肝酱哦!

鱼肝酱与吐司面包,一定要一口同时吃上它们,这样才能感受到面包为什么这么“爱护”鱼肝酱。口中早已不分你我,柔软口感,都觉得是吃到顶级鹅肝酱般的享受,配上红酒,妙不可言。

鱼肝酱烤吐司面包

〔材料购买〕

鱼肝一个(大约300克)、牛奶一瓶、吐司适量、小可爱适量、洋葱半个、黄油30克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量

*购买鱼肝要找信誉好的店家,一定新鲜才好。鱼种不限,黄鱼、鲈鱼、安康鱼皆可。

〔具体做法〕

步骤1

鱼肝买回来要仔细清洗,如果有被鱼胆碰触的部分要切除,血管也要清理干净。控干水分,加入牛奶浸泡一夜。(要放冰箱冷藏,肝脏类很容易变质)

步骤2

取出浸泡一夜后的鱼肝,上锅蒸20分钟。

步骤3

放凉后,只取出鱼肝,放在筛网上,压成泥。

步骤4

锅中下少许油,炒香切成细末的洋葱及调味料,最后关火,加入黄油,借由锅子余温拌匀。

*下少许黄油也是替鱼肝去腥增香。黄油不要高温炒,容易糊锅。

步骤5

将鱼肝泥加入黄油洋葱中拌匀,就是鱼肝酱。

步骤6

吐司面包,二片一组,,一片的中心切出。(切出的吐司面包不用丢掉,烤一烤,单独涂酱也不错)

步骤7

吐司面包中空的部分,填入鱼肝酱,可以豪迈涂满,抹平后,加入切成小花朵的小可爱,送入烤箱,180度烤5~8分钟即可。

*鱼肝酱可以说是已经熟了,所以烘烤时间不宜太久,会焦掉就不美味。

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