快打住，速冻还能随便开？

今天一个许久不见的朋友来我家，给我带了一大块牛肉，我赶紧把肉放进冰箱里，并且开启速冻功能。就在这时，朋友赶紧拦住我。我知道她曾经买过一段时间的冰箱，所以对她的建议很重视。为什么速冻不能随便开呢？朋友接下来给我解释了原因。

.01直冷冰箱“速冻”尽量别开

这次我们是在我的小公寓里见的面，那里只有一台很小的直冷冰箱。朋友说，这种冰箱虽然也有“速冻”功能，但原理和风冷的完全不同，尽量不要开。

直冷冰箱的“速冻”实际上就是持续制冷：把调温旋钮数值开到最大，就是所谓的“速冻模式”。其实就是不停机，一直制冷。

这个过程中制冷速度不会有明显的变化，但冰箱里的温度会一直下降。由于制冷速度没有加快，所以速冻效果十分有限。

「你摸摸冰箱侧壁。」

开启速冻模式半小时后，朋友让我摸摸侧壁。我一摸，果然和平时不同。正常工作时，冰箱侧壁是温热的，但此时却很烫手。

朋友解释说，这代表冰箱压缩机一直没有停机，而且内部一直在全功率制冷。相应的，对冰箱的磨损也会成倍增加。万一忘了关闭速冻，冰箱就会一直工作，因此而损坏的压缩机也不在少数。这期间的耗电量更是十分可观！

而且直冷冰箱的冷冻室、冷藏室是同一套制冷系统，所以速冻时冷藏室里的温度也会下降，容易把不耐冻的食物冻坏。

「像你用的这种冰箱，最好的办法就是永远别开“速冻”，就当没有这项功能。」

.02风冷冰箱“速冻”分情况

那风冷冰箱的速冻模式可以随便使用吗？朋友说：「这就要看冰箱的质量了。」

有些廉价冰箱的“速冻”本质上和直冷冰箱一样，只不过是把冷藏室和冷冻室分开了（双循环）而已。没有了冷藏室食物被冻坏的问题，但依然是利用持续降温的方式速冻：

冷冻速度慢，而且冷冻室里的温度会越来越低。

好一点的冰箱，这项功能叫“深冷速冻”。它的工作原理和传统速冻就完全不同：

开启深冷速冻后，冰箱的制冷量会瞬间增加。举个例子：冰箱冷冻室正常情况下吹出来的风是-20℃的，开启深冷速冻后，吹出来的风就变成了-30℃~-40℃（冰箱越好速冻风温就越低），达到快速冷冻食物的目的。

「总体来说，风冷冰箱的速冻模式要比直冷冰箱的好很多。」

因为无论是普通速冻模式还是深冷速冻模式，它都是自动定时的。一般是30分钟，时间到了就会自动关闭，不会过多消耗电量，或者损坏压缩机。

.03不是所有食材都适合速冻

说到这里，我大概明白了朋友要表达的东西：直冷冰箱的“速冻”模式永远不要用；风冷冰箱的“速冻”模式可以用，但用处不是很大；“深冷速冻”模式才是我们理解的“快速冷冻”。

「但也不能像你这样用。」

朋友接着说，像我这样常温且需要冷冻的食物放进冰箱里，立刻开启速冻模式的方法也是错的。因为不是所有事物都能进行速冻：

海鲜最适合速冻，快速降温有利于保持口味的新鲜。

肉类食物就要谨慎使用了，过低的温度会破坏内部纤维，改变食物口感。肉馅可以速冻，但像她今天给我带来的这种整块肉，就尽量不要速冻。

面类食物也可以用速冻，特别是生面（比如生饺子）进行速冻可以避免粘连，也可以避免煮熟后口感黏腻。

蔬菜类、汤汁类尽量不要速冻，因为速冻（特别是深冷速冻）过程中的温度过低。低于-30℃的温度会对这些食材的营养产生影响。

「总之，最好在保存食物之前去查一查食物的最佳保存温度。如果最佳保存温度很低，那就最好用速冻；如果最佳保存温度偏高，就尽量别开速冻模式。」

小渊丨文

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