肉桂和桂皮，两者名字相近，常让人误以为它们是同一种物质的不同形态，实则不然。肉桂与桂皮在许多方面都有着显著的区别。接下来，给大家详细分享一下二者的区别。

一、来源的区别

肉桂：肉桂来源于樟科肉桂树的干燥树皮，树种比较的单一，这种树主要分布在中国的福建、广东、广西等地，以及越南、印度等外国国家。肉桂树的树皮经过剥取、晒干等工序后，成为我们常见的肉桂。肉桂因其独特的烹饪价值和香气，在烹饪领域有着广泛的应用。

桂皮：桂皮则来源于樟科的其他几种植物，如天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮。这些植物与肉桂树虽同属樟科，但种类不同，因此其树皮在性质、成分和用途上也存在差异。桂皮作为调味料，在烹饪中尤为常见，尤其是中式菜肴中，桂皮是不可或缺的香料之一。

二、外观的区别

肉桂：肉桂的外观呈红棕色，表面较为光滑。其断面多为红棕色，油性较大，这是肉桂质量上乘的重要标志之一。肉桂的质地较硬，不易折断，且香气浓郁持久，尝之微甜回口带有辛辣。

桂皮：桂皮的颜色相对较浅，外表为灰白色，表面也常带有灰白色花斑。其外观较为粗糙，不如肉桂光滑。桂皮的断面较为平坦，质地同样较硬但是很脆，香气较为清淡，类似樟脑，味微甘辛。此外，桂皮的厚度通常较薄，一般在1到2毫米左右，而肉桂则相对较厚，可达3到8毫米。

三、在烹饪中作用的区别

肉桂：肉桂在烹饪中还会用于甜品的制作，如蛋糕、面包、糖果以及咖啡等，其独特的香气和甜味能够提升甜品的口感和风味。此外，肉桂还具有烹饪价值，适合各种食材，在炖肉的时候放一块肉桂进去，可以提升食材的香味，食材出锅后可以满屋飘香，越嚼越香。

桂皮：桂皮则更多地被用作菜肴的佐料，特别是在中式烹饪中。无论是炖肉、烤鸡还是其他肉类菜肴，桂皮都能为食物增添独特的香气和味道，在烹饪过程中，桂皮能够迅速为肉的表面入味，起到提香增鲜的作用，并且，桂皮的除异味作用也比较强，可以很好的去除肉类食材中的异味。

四、挑选方法

肉桂和桂皮的挑选方法：

观察外观：优质的肉桂外皮光滑，色泽深红或棕红，避免选购颜色过于鲜艳或有明显黄色斑点的肉桂，这些可能是添加了化学物质的劣质产品，桂皮也是同样的道理，要观察外观。

闻其香气：肉桂的香气应该浓郁而持久，尝之微甜带辛辣，可以掰一小块放在嘴里尝试，优质的肉桂初尝甜，回味辣；桂皮的香气应该浓郁且持久，呈现出特有的辛香味。如果香味过于刺鼻或几乎没有香味，则可能是劣质产品。

肉桂和桂皮虽然只有一字之差，但在来源、外观、烹饪中的作用以及挑选方法上均存在显著差异，在挑选时，应注意观察外观、闻其香气并关注产地与品牌，以确保购买到优质的产品。