酱肉小笼包,起源于宋朝,历经千年的演变,如今已成为中华面点的瑰宝。传说南宋时,一位名为张小泉的面点师傅,在杭州城内开设了一家包子铺,以其独特的酱肉馅和薄皮大馅的技艺闻名遐迩。宋代诗人陆游在其《剑南诗稿》中曾有“市井家家藏酒瓮,小楼处处卖汤包”之句,虽未指名道姓,但足以想象当时小笼包风靡一时的景象。酱肉小笼包的精髓在于那饱含汁水的馅料和近乎透明的面皮,每一口都是对味觉的极致诱惑,背后承载的是深厚的历史文化底蕴和匠人的精心研制。
烹饪步骤:
**主材料**:
- 猪后腿肉 300克
- 中筋面粉 500克
- 清水 250毫升
- 酱油 30毫升
- 老抽 10毫升
- 白糖 20克
- 料酒 15毫升
- 姜末 10克
- 葱花 20克
- 鸡精 5克
1. 面粉中缓缓加入清水,边加边搅拌成雪花状,再揉成光滑面团,覆盖湿布醒发30分钟。
2. 猪肉剁成肉糜,加入酱油、老抽、白糖、料酒、姜末、葱花和鸡精,顺一个方向搅拌上劲,冷藏腌制1小时。
3. 面团分割成小剂子,擀成直径约8厘米的薄皮,中央略厚。
4. 取适量馅料置于皮中央,捏褶收口,确保不漏馅。
5. 笼屉铺上蒸布,小笼包间隔摆放,大火蒸10分钟即成。
小贴士:
- 蒸制时务必等水沸后再放小笼包,避免底部粘连。
- 蒸制过程中不要频繁开盖,以免影响包子的膨胀。
- 使用冰水和面,能使面皮更加筋道。
酱肉小笼包,轻咬一口,汤汁四溢,肉香浓郁而不腻,皮薄如纸,透着晶莹的光泽。耳边是蒸汽噗噗作响的轻柔音乐,鼻尖萦绕着酱肉与面香的完美融合,舌尖触碰到的是细腻与饱满的双重享受。这一笼笼小笼包,不仅是对传统工艺的致敬,更是对现代人味蕾的一次温柔抚慰。