肉沫豆腐，这道看似平凡却深藏不露的菜肴，其历史可以追溯到宋朝，甚至更早。《齐民要术》中已有豆腐制法的记载，而肉沫豆腐的出现，则是在饮食文化日益丰富的宋朝。相传，一位御厨为满足皇帝对清淡又不失滋味的需求，将细嫩的豆腐与精心炒制的肉末相结合，创制了这道菜。它不仅迅速成为皇室喜爱的佳肴，更因其实惠与美味，逐渐流传至民间，成为了家家户户餐桌上的常客。豆腐的“和”与肉沫的“鲜”在这里达到了完美的平衡，展现了中国烹饪哲学中的“阴阳调和”。

烹饪步骤：

**主材料**：

- 绢豆腐 300克

- 猪肉末 100克

- 青蒜/葱花 适量

- 姜末 5克

- 蒜末 5克

1. 将绢豆腐轻轻取出，用刀划成大小适中的方块，放置于深盘中备用。

2. 猪肉末加入少许生抽、料酒腌制5分钟。

3. 锅中加油，热后下姜蒜末爆香，加入肉末快速翻炒至变色，加少许豆瓣酱增香。

4. 调入生抽、老抽各半勺，糖少许，加水烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

5. 将炒好的肉末及汤汁均匀覆盖在豆腐上，蒸锅水开后放入，大火蒸8分钟。

6. 撒上葱花或青蒜末，淋上一勺热油激发出香气。

小贴士：

- 蒸制时间不宜过长，以免豆腐过于松散。

- 蒸之前，豆腐上可轻撒一层盐，静置片刻，去除多余水分，让豆腐更加紧致。

- 炒肉末时，加入少量水淀粉，可使肉末更加嫩滑不柴。

一盘好的肉沫豆腐，豆腐白如玉，肉末鲜红油亮，葱花绿意盎然，色彩鲜明，令人赏心悦目。轻咬一口，豆腐的嫩滑与肉末的鲜香在口腔中缓缓绽放，既有豆腐的清淡，又有肉末的浓郁，两者完美融合，如同一场温柔的味觉交响乐。耳边似乎还能听到蒸锅里细微的咕嘟声，那是家的味道在召唤。