说到淮扬菜，那可是精致与美味的代表！今天就来教大家一道经典淮扬名菜——烫干丝。这道菜看似简单，但想要做得好吃，还是需要些小技巧的。别担心，今天就来手把手教你，保证你一学就会，在家也能轻松做出饭店的味道！

准备食材：

主角：干丝 (建议选择那种细一点的，口感更好)

灵魂配料：小葱、姜片、小虾米、火腿、红椒、香菜 (这些配料可以让干丝的口感更丰富，颜色也更好看)

调味帮手：食用碱粉、酱油、白糖、芝麻油 (这些调料可以让干丝更加入味)

制作步骤：

干丝去碱味： 将干丝放入盆中，加入适量食用碱粉，再倒入没过干丝的开水，浸泡15-20分钟左右。碱粉可以中和干丝本身的酸味，还能让干丝的口感更软更韧，泡好后要用冷水反复冲洗几遍，直到水变清澈，去除碱味。

准备配料： 泡干丝的时候，我们来准备配料。小葱切段，姜切片，小虾米用温水泡软，火腿切丝，红椒切丝，香菜切段备用。

制作灵魂卤汁： 锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、姜片和葱段，大火煮开后转小火熬煮几分钟，让调料的味道充分融合，熬好后关火备用。

干丝摆盘： 将处理好的干丝捞出沥干水分，整齐地摆放在盘中。

码放配料： 将准备好的小虾米、火腿丝、红椒丝、香菜等配料，依次摆放在干丝上，颜色搭配尽量丰富一些，这样看着更有食欲。

浇淋卤汁： 将熬好的热卤汁，均匀地浇淋在干丝上，让干丝充分吸收卤汁的香味。

点睛之笔： 最后，淋上一点香喷喷的芝麻油，这道美味的烫干丝就做好啦！

烫干丝这道菜，看似简单，其实也蕴含着不少烹饪的智慧。学会了这道菜，不仅可以露一手，还能让家人朋友对你刮目相看！

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