在购买牛肉时，我们通常会看到这些分类“和牛”“安格斯”“黑毛和牛”，这说的就是牛种。其中， 安格斯牛肉一直受到大众的认可和喜爱。 安格斯、黑安格斯、认证安格斯牛肉，它们之间到底有什么相同点和区别呢?

安格斯牛肉不等于优质牛肉

安格斯牛肉, 牛肉界的“顶梁柱”，也有很多人把它等同为优质牛肉。但安格斯(Angus）只是牛的一个品种名称，就像狗界的“泰迪”“哈士奇”。作为最受欢迎的肉牛品种之一，安格斯牛的体质非常优秀，经过历代培育，产量高，产出丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的肌肉，它的这些天然优势为其他大部分牛种所不及。

但安格斯不是质量等级标准，经过各国评价体系评定后的中高端产品，才能成为的食客心目中的顶级安格斯牛肉。

黑安格斯牛肉

黑安格斯（Black Angus）是指黑色的安格斯牛种, 也是最常见的安格斯牛颜色。但人们常常有“黑安格斯比红色安格斯更好”的偏见。

放在美国, 这件事可以被理解。 安格斯牛种刚出现时确实为黑色， 其创始人也认为黑色是正统颜色, 1917年， 美国还决定将红色安格斯从官方品种等级表中剔除。 于是,在美国红色安格斯一直处于杂交牛的位置，但要知道, 和牛品种最初也是杂交牛。 除了在美国， 大部分国家对这两种安格斯牛都没有差异化对待， 除了颜色不同, 肉质差别几乎吃不出来。

认证安格斯牛肉

“认证安格斯牛肉Certified Angus Beef 0”是美国安格斯协会和其主要牧场成员拥有的一个牛肉品牌。这个品牌的牛肉品种全部都是黑安格斯。

认证安格斯牛肉这个品牌生产的安格斯牛肉，选自美国农业部评级为“特选级（Choice）或者极佳级(Prime)”的产品，然后再根据该品牌十大标准，包括大理石花纹、成熟度、尺寸等进行筛选，质量达标则可以晋级为认证安格斯牛肉。在这些标准下，只有3%的牛肉可以被冠名。

认证安格斯牛肉强调:

没有经过认证, 就不是最好的。

认证的牛肉等于最好的牛肉。

更高规格的评价标准是建立在食客对嫩度、风味和汁水的体验之上的，因此标准越严格， 绝对是越符合大部分食客的需求,但回归到个人口味， 是不是最好吃，这个就见仁见智了。

作为肉牛品种和食物，安格斯确实称得上“优质”， 在对牛肉食材没有把握时，购买带有 “安格斯” 标签的不会出错。 但更多时候我们要明白， 食材的价值和美味并不在于是否流行， 是否价高， 而是我们想吃，吃到了， 高兴了， 就足够了。