导读：

1、火锅新品，都在升级“价值感”

2、毛利60%以上，两大“王炸”上市

3、质价比时代，供应链同步爆改升级

第 1694 期

文 | 文博

最近的火锅新品

都在升级“价值感”

当低价内卷到极致，越来越多的餐饮人醒悟，回归产品才是硬道理。同时再看看最近火锅界上新的产品，它们都在“价值感”上做文章。

1、海底捞 虫草花肥牛卷

◎虫草花肥牛卷

一直以来，海底捞就以服务出名，但近来其也在向打造产品力转型。

最近的一波秋季产品上新，更是在呼伦贝尔草原牛肉基础上，通过多次改良，确定虫草花添加的合适配比，自研首次推出虫草花肥牛卷。其它如“虾滑鱼籽三明治”、“黑松露鱼籽牛肉饭”等，也是用了满满好料。

2、大龙燚 黑松露牛肉丸

◎黑松露牛肉丸

最近，大龙燚在广州升级了新的店型——旷野鲜火锅，相应的产品也有所调整，不止把“牧场顶流九秒牛肉”推为招牌菜，突出其牛肉的新鲜。

还把产品价值再提升，运用黑松露这种多见于高客单、米其林餐厅中的食材，推出了黑松露牛肉丸、黑松露牛肝菌焖饭等产品。

3、蜀大侠 巨无霸 “月球”虾滑

◎“月球”虾滑

蜀大侠从2020年开始，陆续推出以“虾滑”为主打的多款火锅菜品，并树立了“吃大虾滑，到蜀大侠”的认知。

近期，其推出的“月球”虾滑更让网友直呼“火锅店是要考研吗？这么绝”，如其名，是把虾滑团成大大的球型，悬挂摆盘，有点类似牛肉的“立盘不倒”，以此来表现其Q弹鲜美以及份量之大。

4、朱光玉 8秒千丝蟹柳

◎8秒千丝蟹柳

之前火锅界常见的蟹柳，多是短短的蟹柳棒，像朱光玉在夏季上新的8秒千丝蟹柳，颠覆了食客的认知，它直接被撕成像面条一样的外形，第一眼就非常吸晴。

同时撕开的蟹柳也能展示蟹柳的真材实料，口感、外观都大大提升了一个level。

5、关东煮 巨型福袋

◎巨型福袋

“武汉真的有了”“广州新的”“郑州首家”！最近在社交媒体平台，一波“巨型关东煮福袋”陆续刷屏！

大大的福袋里扒开后都是料，有小福袋、粉丝、鱼饼之类的食材，被网友反馈“价值感与创意都是满分！”

6、郝阿娘 巨无霸麻辣牛肉条

◎巨无霸麻辣牛肉条

发迹于济南的郝阿娘鲜切牛肉自助火锅，近期推出新品巨无霸麻辣牛肉条，精选牛里脊做成柳条状，再裹满辣椒，视觉冲击力十足，让顾客体验到大口吃肉的满足感。

顺应质价比趋势，毛利60%以上

这两大“王炸”新品上市

综上，火锅餐见发现近期火锅界的新品，很多都是通过附加高价值食材，或者增加份量，来彰显产品的“价值感”，这些都是为了在“质价比”的趋势下，让产品更具竞争力。

洞察到此种趋势，以“做好一只虾”为主阵线的北海玖嘉久食品，正式在秋冬之际发布两款王炸新品！

咯吱脆鱼籽福袋：颗颗鱼籽咯吱脆，口口內馅弹嫩爽！模拟巨无霸千丝鳕蟹柳：深海鳕鱼百变吃法，一压一抖一涮3秒即享！

两款新品从三大维度，帮助火锅店用新品打爆市场。

◎玖嘉久新品（左右滑动，点击查看大图）

1、从市场接受角度，福袋、蟹柳两大产品已经过大牌验证

从市场接受度来说，福袋以及蟹柳都是火锅食材中的经典畅销产品。

福袋造型漂亮，差异化明显，寓意也好，与中国的“福文化”契合度很高，所以更容易被消费者接受；蟹柳最初是日式料理的专利美食，后因其优良品质、独特口感，在火锅界脱颖而出。

两种产品不需要从头教育市场，且均已经过大牌验证。

◎海底捞鱼籽福袋、萍姐千丝蟹柳

比如在海底捞、季季红、大斌家串串火锅等品牌，鱼籽福袋产品一直有着不错的点单率和口碑，在玖嘉久产品矩阵中，烙字“鱼籽福袋”系列也连续多年位居行业销售前列。

而在小龙坎、萍姐、朱光玉火锅馆等品牌，千丝蟹柳也一直是惊艳食客的流量产品。

2、从传播角度，两大新品自带“网红”属性

我们说现在的产品，第一要先满足“好吃”这一层基础价值，其次还要有传播价值，能让顾客愿意主动分享。

来看玖嘉久这两款新品。咯吱脆鱼籽福袋，精选北部湾海域金线鱼和大颗粒飞鱼籽作为主料，腐皮为非转基因大豆制成，兼容性强，在不同锅底汤汁中能呈现不同的味道，内馅鱼浆和鱼籽按照黄金比例特调，一口下去，鱼籽爆浆，鱼糜鲜甜爽口。

◎鱼籽福袋真材实料

模拟巨无霸千丝鳕蟹柳，精选鳕鱼糜与金线鱼糜两种新鲜海鲜原料进行组合，打造极鲜蟹柳品质，两种海鲜原料的搭配带来层次丰富的美味。

◎模拟巨无霸千丝鳕蟹柳

在“好吃”基础上，两款新品还自带“网红”属性。比如鱼籽福袋外观足够个性，内馅咬开才能体会，犹如“舌尖上的盲盒”，且此款新品的烙字与之前福袋系列相比，字体更加圆润软萌，让顾客更有记忆点。

再说模拟巨无霸千丝鳕蟹柳，长23cm，宽2.5cm，高2cm，当你第一眼看到它时，定会被它的外形所吸引，约23cm的长度宛如纤纤少女的胳膊，感慨之余为聚会增添了不少美食话题。整根摆放大气，拆丝摆盘精美，都是网红打卡必点，让人眼前一亮。

◎鱼籽福袋和蟹柳是高热度话题

3、从成本盈利角度，两大新品均是高毛利产品

当物价、房租、人力成本依旧飞涨，当低价潮持续席卷行业，低成本、高毛利的菜品是每家火锅店都喜欢和需要的。

玖嘉久此次两款新品，咯吱脆鱼籽福袋解冻后直接装盘即可，简单易操作，每个成品约为25g，一包1kg，内有约40个，火锅店摆盘一份约为6个，售价在24元左右，毛利率约为72%。

且可应用于火锅、串串、粉面、汤煲、关东煮等多种场景中，值得一提的是，相较之前的鱼籽福袋，此款咯吱脆鱼籽福袋更具性价比，可适用多种平价客单渠道。

◎玖嘉久咯吱脆鱼籽福袋常见摆盘

模拟巨无霸千丝鳕蟹柳也是解冻后可直接装盘，或者3秒即可拆成丝装盘，每个成品约77g，一包1kg，内有约12根，火锅店摆盘一份常用2根蟹柳，售价近20元，毛利率约为61%~69%。

不管是在火锅中做成千丝蟹面、日式中做成巨无霸蟹柳寿司，还是小吃中做为炸蟹柳等，应用场景非常广泛。

◎玖嘉久模拟巨无霸千丝鳕蟹柳常见摆盘

质价比时代

供应链需要同步升级，提供更多“高价值”产品

如前文所述，许多火锅新品都在提升“价值感”，其实是因为行业步入存量时代，市场竞争日益激烈，大众消费更加注重“质价比”，选择从“丰富性”变为“产品力”。

这也要求后端供应链必须通过创新或优化手段，为市场带来具有独特价值或更高价值感的产品、服务或体验。

另一方面，政策端也在不断加码，据中物联食材供应链分会不完全统计，2024年上半年，国务院、农业农村部、商务部、工信部、发改委、市场监管总局、卫健委等部门累计出台食材供应链行业相关政策共计26项，有效引导食材供应链行业高质量发展。

在这种趋势下，一批供应链前瞻风向，率先开始爆改升级。像此次发布两大王炸新品的北海玖嘉久，前不久就完成了一场品牌战略升级。

在定位层面，从“北海虾丸”升级为“高品质鱼虾制品专家”，更进一步打造“品质供应链”。

为了更好的将此定位贯彻落实，其还将自己近30年的积累化为“三好标准”：产地好（源自北海·深海捕捞）、技术好（22项专利认证）、质量好（欧盟级食品认证）。

在升级的同时，9月9日玖嘉久又荣获了由全球权威咨询机构沙利文颁布的4项市场地位认证。分别是“包心虾丸全球销量第一”、“火锅福袋全球销量第一”的市场地位认证，以及“海鸭蛋虾丸”、“烙字福袋”全球首创者的研发实力认证。

◎市场认证相关荣誉（左右滑动，点击查看大图）

成立近30年，玖嘉久已与蜀大侠、小龙坎等头部火锅品牌建立了稳定的合作关系，供应头部火锅品牌超20000家，出口欧美等20多个国家。

这些殊荣不仅佐证了玖嘉久在行业的领军地位，更是对其长期以来坚守原料纯正、追求卓越品质和服务的高度认可。

同时这些认证让玖嘉久产品更具“含金量”，与其它同类食材相比，无疑让门店信任背书增加，进而降低顾客的进店决策成本。

最后

当下，整个餐饮业越来越卷，行业洗牌加速、“挤出效应”明显。

如何破局？玖嘉久作为供应链端，从定位开始优化升级，赋能前端进行深层次高质量的效率竞争，用巧劲提升消费者对产品、对品牌的价值感知，无疑为行业带来了全新解题思路。

对接通道

如果您对玖嘉久两大新品感兴趣

咯吱脆鱼籽福袋

模拟巨无霸千丝鳕蟹柳

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