一进入仲夏，可选择的蔬菜种类也多了起来，最近不少人在买菜时挑花了眼，吃点什么好呢？当下正是茄子大量上市的季节，应季的茄子更是有益健康。

针对夏季人体容易出现的小毛病，茄子有其独特的食疗优势。中医认为，茄子味甘，性凉，归胃、脾、大肠经，具有清热、活血、化瘀、利尿、消肿、宽肠等功效，非常合适潮湿的夏季食用，以清热宽肠。

《本草纲目》中记载茄子：“味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。”《滇南本草》也称茄子：“性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。”

01清热解暑

茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑。

患有痔疮、湿热黄疸的人常吃茄子，可起到辅助治疗的作用。《本草纲目》中提到：将茄子连蒂焙干，研成细末，用酒调服，可以改善痔疮出血。《滇南本草》则更是主张用米汤调服茄子末，效果更佳。

02保护心血管

茄子中含有丰富的维生素P，这种物质能增强毛细血管弹性，有助于预防心血管疾病，减缓糖尿病血管病变的发生。

03清血脂

茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。

04明目

茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳。

05护胃促消化

茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于促进肠胃蠕动，预防消化不良，有防治胃病、养胃护胃的功效。

普通人在处理茄子的时候通常会将茄子蒂切下扔掉。殊不知，茄子蒂也是一味中药，对缓解以下症状有很好效果。

口疮

口疮虽不是大病，可严重者疼痛难忍，吃不下饭，十分痛苦。茄子蒂有凉血解毒的功效，可有效治疗口疮。将茄子蒂烧灰研末，外敷于疮口处，或用茄子蒂煮水来漱口均可。

牙痛

常有人饮食过辣或熬夜后会出现牙痛的情况。中医古籍记载，将茄子蒂烧灰涂在牙齿疼痛处，可以迅速止痛。

咳嗽

茄子蒂还有止咳的功效，将新鲜茄子的茄子蒂切下来，放到冰箱里冷冻两三个小时，再将其取出放到锅里，加水煮开，5分钟后将茄子蒂丢掉，将水放温饮用即可。需要注意的是，此法对热咳有效，寒咳不建议使用。

茄子蒂性偏寒凉，有一定的清热止痛功效，适合体质偏热、易上火的人群服用，体质虚寒的人群不建议服用，而且不建议与其他寒凉性质的食物和药物同时服用。

茄蒂白茅根调理汤

【材料】茄蒂2~3个、白茅根15~20克。

【做法】茄蒂和白茅根一起入锅熬煮，时间不要超过15分钟，否则会影响清热效果，煮好后喝水即可。

【注意】体寒、阳虚、畏寒、怕冷的人群不宜饮用。

很多人不爱吃茄子，是因为茄子太能“吸油”。如果我们按照寻常方法去烹饪茄子，那么，这一盘油汪汪的菜非但不能让我们的身体为之受益，反而不利于健康。

吃茄子可以试试这样做：将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。或者茄子蒸好后再用少量油炒着吃也是可以的。

总的来说，茄子最健康的吃法就是蒸，这样可以最大程度地保留茄子中的营养成分。

总的来说，长茄子和圆茄子的营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。

此外，大家还可以根据烹饪方法对二者进行选择。

长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。

圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。

蒜泥茄子

材料：

准备2根茄子，调味品适量。

做法：

茄子洗净切成片，放入锅中；大火蒸熟；放入一些蒜泥和少许盐拌匀即可。

注意：

吃茄子时尽量不要去皮，因为维生素P在茄子皮中含量很丰富。其中大蒜中的大蒜素，也有保护血管的作用，而且大蒜越细腻，大蒜素析出就越多。

肉末茄子煲

材料：

长茄子2根，肉馅100克，香葱3棵，青蒜1棵，生姜2片，干红辣椒3个，花生油适量，生抽、食盐、白醋少许，清水1碗。

做法：

①长茄子切寸段，厚度约拇指粗，撒少许食盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。

②香葱、青蒜切末，姜切细小的末；将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。

③炒锅中倒适量花生油，将茄条倒锅里翻炒变软；把茄子条倒入砂锅中，炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

④肉末微变色后，把干红辣椒、生姜末倒锅里翻炒，再加适量食盐、生抽增色添香；倒入青蒜末、香葱末和1碗水煮开。

⑤将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，待茄子吸足肉汁料汁后即可。

酸萝卜炖茄子

材料：

茄子2根，酸萝卜泡菜100克，泡椒25克。食用油，盐，豉油，麻油适量。

做法：

①茄子手撕成块。

②锅内放食用油，蒜片爆香后倒入茄块，油煸至软。

③加入酸萝卜泡菜及泡菜汁，尖椒，少许盐，大火烧开后改小火稍炖。淋入麻油，豉油即可出锅装盘。

蛋奶茄饼

材料：

茄子2根，鸡蛋2枚，奶粉2汤匙，香菜100克。食用油、盐、酱料各适量。

做法：

①将茄子去蒂切薄片，用盐水浸泡入味。

②鸡蛋打入碗中，加适量奶粉，香菜末后，充分搅拌均匀成糊。

③锅内放食用油，将茄片充分裹沾蛋奶糊，入锅煎至两面金黄。出锅后，直接食用或蘸食酱料均可。■