本期看点：

1、开年第一个爆火的品类出现！

2、重庆火锅创新方向有哪些？

3、火锅产业创新论坛将重磅举行

第 1549 期

文 | 阮城

开年，第一个爆火的品类

酸汤牛肉出现！

如果说2024第一个顶流城市是哈尔滨，那2024第一年爆火的品类就是酸汤牛肉。

前不久，九毛九开出山外面酸汤火锅新品牌，将大众的目光再次聚焦到“贵州酸”，同时除了滇牛、王奋斗这两个代表品牌之外，火锅餐见发现，许多城市出现了不少酸汤牛肉的单店。

比如成都的殷小火、楠小云，重庆的牛爆爆，还有火锅餐见3月武汉游学即将去到的有黔等。

◎ 有黔贵州酸汤牛肉火锅

在抖音上，#酸汤火锅单个词条播放量已达2.7亿！可以说它的爆火，揭开了2024火锅创新的序幕！

而回顾去年，48.3万家火锅店也在互竞共生，不断前进创新。

品类创新：冒烤鸭、油卤串串、鲜烧牛肉、夺夺粉火锅、渣渣牛肉、砂锅菜等不断出现，它们大都是老品新做，主打有料下饭，趋于快餐化……

模式创新：海底捞首家校园店开业，宣告年轻新顾客的培养已卷至校园；火锅+泥炉的走红，将情绪价值拉满；

歪胖子重庆老火锅的自助与半自助结合，以及鲜切牛肉自助的代表品牌出现，也象征着火锅+自助的形式回暖……

场景创新：成都电影院火锅、海底捞开进洗浴中心、新中式国风火锅、菜市场火锅等不断涌现，让火锅的场景除了主流的市井风，又有更多体验出现……

产品创新：极具暴力美学的“瀑布”系列；热度不断的贵州酸辣系列；极具差异化的地标食材系列等被狂推，花卷、甜品、卤味也成了火锅必备三件套……

可以说，火锅人已在内卷创新的道路上狂奔了一整年！

2024，如何谋好开局篇？

3月29日，火锅创新论坛给你答案

步入2024，大浪淘沙之后留下的火锅餐饮企业，将迈进新纪元。如何赢在新的起跑线？在开年的重要时刻，我们如何谋好开局篇？

答案依旧是，突破自己的舒适圈，从产品、营销、场景等多维创新驱动，不断满足顾客有餐饮消费的新期待、新需求。

3月29日，由火锅餐见、良之隆主办，餐见数据研究院承办的“火锅产业创新风暴论坛暨《中国火锅经营发展报告（2024）》发布会”，将在武汉洲际酒店盛大举行！

1、开年谋开局！创新议题一次讲透

创新供应链的密码是什么？

大热的AI，如何在餐饮中创新应用？

如何寻找足以出圈的火锅新模式？

极致内卷下，火锅品牌如何有效创新？

本次论坛，从前端品牌到后端供应链，从门店经营到区域成长，从爆品、营销到模式，多维度的创新议题，一次讲透！

2、大咖领衔！拆解行业经营风向

本次论坛，不仅有锅圈董事长对创新型供应链及万店连锁的独特见解，前巴奴毛肚火锅供应链总经理翟志刚关于AI在餐饮中的创新应用分享，还有新锐品牌后火锅联合创始人黄菱带来对创新模式的分享。

同时武汉区域王代表品牌火瀑椒麻火锅创始人吴龑、天津区域王代表品牌芳竹园火锅创始人梁继坤、新一代重庆火锅代表品牌四间火锅创始人春哥、济南火锅黑马品牌阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔，将会在圆桌论坛为大家揭秘创新风向。

当然还有若干款创新爆品，现场揭开神秘面纱！

3、经营必读！《中国火锅经营发展报告（2024）》现场发布

作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，这是火锅餐见连续第3年重磅发布的火锅行业报告，联合了天财商龙数据方，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。

◎《中国火锅经营发展报告（2024）》

在本次论坛上，《中国火锅经营发展报告（2024）》这本火锅餐饮人的必读指南，将现场发布！关于最新火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、食材创新等，您将成为第一批得到剖析结果的观众。

4、闪耀时刻！两大火锅创新榜单颁发

了解创新品牌、创新产品背后的打造逻辑，能让火锅餐饮人对创新有方向性的启发和思考！

本次火锅产业创新论坛还将举行《中国火锅品牌创新榜》、《中国火锅供应链创新榜》颁奖仪式！通过榜样的力量，来明晰进化的方向！我们将与行业人共同见证这些品牌与企业的高光时刻。欢迎火锅从业者踊跃报名！

PS：创新论坛同期，2024火锅餐见城市品牌游学·武汉站将于3月26日~29日举行，欢迎大家一起去红鼎豆捞、火瀑椒麻火锅、潮牛壹号鲜牛肉火锅、闲云无敌锤子·老火锅、锦官巷鲜牛肉串串火锅、有黔贵州酸汤牛肉火锅，探寻“新势力品牌”的出圈术！