又到了吃野菜的季节了，伴随着一场场的春雨，野菜也慢慢开始生长发绿，看着绿油油的野菜，大家怎么会忍心“嘴下留情”呢？

但是，野菜虽好，有些野菜却没有大家想象的那么好，还可能会致癌，央视都点名了，你确定不来看看？

提起蕨菜，很多人都爱吃，蕨菜炒腊肉、蕨菜炒鸡蛋、凉拌蕨菜、蕨菜包子等清香脆嫩的蕨菜一经出手，就赢得了大家的喜爱。

但蕨菜却属于二类致癌物，因为蕨菜中含有天然的原蕨苷和黄酮醇类物质，而且在我们吃的蕨菜中含量更高。根据生化实验发现，原蕨苷可以跟氨基酸发生反应，会破化人体DNA，在动物实验中，表现出很强的致癌能力。

根据实验得知，蕨菜会使大鼠诱发胃癌、乳腺癌、膀胱癌等多种癌。研究人员经过对已经烹调加工过的蕨菜实验表明，经过加工的蕨菜，也含有诱发癌症的因子。

不过，一切抛开剂量说问题的情况都是不对的，因为目前并没有实验表明蕨菜对人有很强大致癌性，并且适当食用可以被人体接受。

蕨菜作为“山菜之王”，是一种绿色无污染的美味，还含有胡萝卜素、维生素、脂肪、蛋白质、粗纤维等多种营养素和18种对人体有益的氨基酸。

大家可以适量食用，在吃之前需要用沸水多焯几遍，烹调时完全熟透后再食用，尽量减少凉拌做法，这样对人体的危害还是可以接受的。

那么，除了蕨菜，还有那些容易致癌的野菜呢？下次见了，要少挖一点。

水芹菜是一种生活在沼泽地或者水边的野菜，比我们吃的芹菜要细一点，不仅吃起来很美味，里面的钙、磷、铁、维生素等含量很高。

但很多人分不清水芹菜和野芹菜，两者虽然很相似，但野芹菜很有毒素，致癌性也比较强，食用过多还会恶心、干呕等。

想要区分水芹菜和野芹菜，也不是难事，野芹菜茎秆细长，更像家芹味道发臭，而且是实心的；水芹菜叶齿细长，是空心的，闻起来有淡淡的清香。

提起香椿，那可是乡村野菜的王者一般的存在，不仅做法多样，香椿炒鸡蛋、香椿炒笋、香椿拌豆腐、香椿饼等，而且营养价值和药用价值很高，富含丰富的蛋白质、钙、维生素C、胡萝卜素等，有补虚、壮阳、补肾固精、消炎、健胃等功效。

但香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，加上很多人为了保存这个短暂的美味，会选择腌制食用，这也会产生更多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体之后，会逐渐变成致癌物质亚硝胺，会影响人体代谢，导致细胞出现癌变和异常。

不过，香椿在沸水中焯烫一分钟，就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。害怕香椿因为焯水变色的话，可以加入少许食盐，这样焯出来的香椿翠绿好看。

红风菜是一种地方特色的野菜，不过也很常见，吃起来也非常好吃，但这种野菜食用起来也是很危险的，因为红风菜很有丰富的吡咯里西啶类生物碱，这种物质会严重加重肝脏负担，影响到身体排毒和代谢，诱发癌症。

建议大家适量食用即可，不要吃太多这种野菜。

大家在外面采野菜的时候，遇到不认识的野菜和污水旁边的野菜都不要去带回家吃。总之，不管是什么野菜，都要适量食用，毕竟是野菜，没有大规模种植肯定是有它的道理的。

最后，你还知道哪些食用后会对人体有害的野菜呢？