顺时而食，顺时而养

所谓顺时而食，顺时而养，春天是野菜生长最茂盛、品类最多的季节。

在乡下地区，它们自然长于山间地头，是不经过任何人工栽培的蔬菜，受天地灵气滋养，顺四时而长。

春天的野菜很多，常见的有香椿、苣荬菜、苦菜、蒲公英、荠菜等等。

还有一菜，在“野菜史”中，也应值得一提。

“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足。”这便是——马兰头。

不食马兰头，不知春之鲜

马兰头是一种初春的野菜，每年在三月份便大量上市。

像江浙等地区，清明节前后所吃的“青团”，也多有马兰头内馅，其清甜之味被越来越多老百姓所喜爱。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，也是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

最强野菜之一

马兰头还名为马兰、红梗菜等。因是野生种，故而在路边、田野间等，都随处可见。其有红梗和青梗两种，均可食用，但以红梗香味更浓郁。

作为有“最强野菜”之称的马兰头，其“名气”和荠菜、茵陈等也有得一拼，自然药用价值也毫不逊色。

含多种必需营养成分

它含有多种营养成分，如丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，十几种氨基酸，其中多数为人体必需。

钾的含量也是普通蔬菜的多倍，与一般蔬菜相比，其硒、锌、镁、钙含量更为丰富。

三月马兰胜似药

马兰头全草皆可药用，在历代众多中草药古典书籍中都有提及。

如《本草正义》谓其：“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。"

《中国医学大辞》也记载过其：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

清热解毒，泻肝热

所以，清热解毒、散瘀止血就是马兰头的最大功效，此外它还可消食积，利小便。

春天是阳气生发的季节，人们的肝火很容易被带动上扬，而马兰头正入肝经血分，能清泄肝热，是最好不过了。

作为药食两用的蔬菜，马兰头常见的做法，就是马兰头拌香干、马兰头鸡蛋饼、马兰头炒笋等等。就连最简单的清炒马兰头，也是其味甚佳。

大家喜欢任何做法都可以，但要以清淡为主。

食用务必焯水

针对脾胃不佳，容易拉肚、手脚寒凉者，最好不食凉拌菜，还是要炒熟食用。

另外，新鲜的马兰头略带苦涩、且含有草酸。所以不管是何种做法，都要先在沸水中焯一下。

春季是万物复苏之际，野菜作为大自然馈赠给人们的天然食材，不妨多多“搬上”餐桌，对康复也是大有益处的。