红烧金鲳鱼是一道色香味俱佳的海鲜菜肴。以下是制作红烧金鲳鱼的详细步骤：

1. 准备食材：新鲜的金鲳鱼一条，姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖、盐和清水等调料。

2. 处理鱼：将金鲳鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，从腹部切开，便于入味。在鱼身两面各划几刀，但不要切断，然后用厨房纸巾吸干水分。

3. 煎鱼：在锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入鱼，两面煎至微黄，出锅备用。

4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和桂皮，炒出香味。

5. 烹入料酒：加入料酒，快速翻炒几下，帮助去除鱼腥味。

6. 炖煮：将煎好的鱼重新放入锅中，加入生抽、老抽、糖和盐调味，然后加入适量的清水，没过鱼身即可。

7. 烧制：大火烧沸后，转小火慢炖约20分钟，期间可以翻动一次鱼身，确保两面都能均匀上色和入味。

8. 收汁：汤汁接近收干时，打开锅盖，转大火快速翻炒，使鱼身表面裹上浓稠的汤汁。

9. 出锅装盘：汤汁收干后，将鱼出锅装盘，撒上一些葱花作为装饰。

10. 淋油：最后，可以用勺子舀取一些热油，均匀地浇在鱼身上，这样可以使鱼皮更加光亮，增加风味。

红烧金鲳鱼的关键在于火候的掌握和调味品的比例调整，以突出金鲳鱼的鲜美和红烧的醇厚口感。