蔬菜、水果是健康饮食模式中的必备，它们不仅汁水充沛、清淡爽口，营养也是相当丰富。我们都知道蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，但是除此之外，不同颜色的蔬菜还隐藏着什么健康密码呢？

如果将蔬果在颜色上进行分类，可分为深色蔬果和浅色蔬果。这个很容易理解，颜色看起来很深的自然就是深色蔬果喽，在挑选蔬果的时候，一定要多选深色蔬果！相比于浅色蔬果，深色蔬果不仅在颜色上更鲜艳，营养上也更胜一筹。

深色蔬果不仅含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养，还含有丰富的天然色素，比如 β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素、番茄红素、花青素、叶绿素等。一般情况下，这些物质的含量越高蔬果的颜色就越深。

不同颜色的蔬菜有哪些营养？

绿色蔬菜：叶绿素、叶黄素

代表果蔬：菠菜、青椒、西兰花、猕猴桃

叶绿素具有抗过敏的功效，叶黄素是一种类胡萝卜素，能预防眼睛的黄斑变性症以及白内障的发生；叶黄素和玉米黄质（黄色玉米含量最高）是唯一存在于视网膜黄斑部位的类胡萝卜素，对于维持视网膜的健康有非常重要的作用。

红色蔬菜：番茄红素、辣椒红素

代表果蔬：番茄、辣椒

番茄红素和辣椒红素同属于类胡萝卜素，是天然的强抗氧化物质，能够消除人体内过剩的活性氧。经常食用红色蔬果，能帮助我们清除体内多余的自由基，也能帮助我们身体抗炎，增强机体氧化应激能力，提高免疫力；还能保护心血管健康，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”。

橙色蔬菜：β-胡萝卜素

代表果蔬：胡萝卜、南瓜、黄椒

β-胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。近几年，β-胡萝卜素具备的抗氧化功效也受到关注，除了预防癌症等慢性病之外，其抗过敏、降低胆固醇，美白（防紫外线晒伤）的功能也得到确认。

紫色蔬菜：花青素

代表果蔬：紫甘蓝、蓝莓

让蔬果呈现魅力紫色的色素叫“花青素”。“花青素”大家都熟悉吧，它与不同的糖结合在一起就形成了花色苷。花色苷具有抗氧化性，对自由基清除能力较强，还能抑制身体的炎症反应。饮食中摄入富含花色苷的食物，可以显著改善血脂紊乱并降低甘油三酯。此外，Meta 的分析结果也表明，花色苷可明显改善青光眼、眼压过高和眼干燥症等眼部症状。

对于选蔬果这件事，真得“重色”才行！多选深色蔬果，就能获得更多的营养加持。

深绿色蔬果：油菜、菠菜、韭菜、芹菜、空心菜、莴苣叶、油麦菜、西兰花、茼蒿、萝卜缨、生菜、青椒、猕猴桃等。

-橙黄色蔬果：胡萝卜、南瓜、黄色彩椒、芒果、橙子、橘子、柚子、哈密瓜、柿子等。

-红紫黑色蔬果：西红柿、红辣椒、红色彩椒、红苋菜、紫甘蓝、紫生菜、紫洋葱、紫菜、桑葚、黑枸杞、蓝莓、杨梅、车厘子、西瓜等。