这些年随着酱酒热度的上升，越来越多人爱上酱香酒。不过很多人虽爱喝，却并不真的懂它。这些关于酱香酒的小知识，你都知道吗？
一、为什么喝酱酒时要放瓶矿泉水？
不管你爱不爱喝酱酒，都能注意到有酱酒的酒局，每个喝酒之人的手边都会放一瓶矿泉水。因为酱酒大多在53度以上，度数要略高于其他类型白酒，所以刚入口时，一下子可能受不了它的刺激性。这个时候喝点矿泉水，能够有效冲淡入口的不适感，让口腔、喉咙、食管舒服点，再两三杯酒下肚，慢慢也就适应了。
酒桌上，吃过各式菜肴后，口腔很难再保持超高的味觉灵敏度，这时候可用矿泉水漱口可以提高味觉系统的敏感性。此外，多喝水能够让水分快速进入血液，从而去稀释血液中的酒精度数，起到延缓醉酒的效果。
二、为什么喝酱酒要醒酒？
优质酱香酒经过陈年窖藏，口感醇厚，酱香浓郁，但刚被开启的那一瞬间，酒液集中度非常高，会让不常喝酱酒的朋友觉得有些呛。
这是因为酱酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，一直进行着布朗运动。由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。醒酒一段时间后，酒体温度恢复到室温，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放幽雅的香气，不光冲鼻感减缓，饮用时的口感也会顺滑爽净、细腻舒适。
三、为什么酱酒被叫做“健康之酒”？
酱香型白酒在酿造过程中，原材料需要经过高温蒸煮。高温所带来的好处便是蒸发掉更多易挥发性有害元素，比如硫化物等低熔点的刺激性物质。同时酱香型白酒的基酒还要经历至少三年的贮存，这期间易挥发性的物质再次流失，并且多年贮存对人体刺激小。
专家曾经在对茅台镇酱香酒进行对比研究后撰文指出：茅台镇酱香酒酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。茅台镇酱香酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3～4倍（有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙），而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
四、为什么酱酒53度居多？
经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。
此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。
五、为什么酱酒普遍比较贵？
酱香型白酒价格比一般白酒价格都要贵。首先，它是纯粮食酿造，10斤高粱才出1斤酒，价格是普通浓香、清香、酒精勾调酒的5-8倍。
其次，酱香型白酒工艺极其复杂特殊，与其它香型白酒工艺大不相同，需要一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以损失出酒率为代价得到的酒，这也才叫“新酒”。
工艺复杂特殊、生产周期长、酒率低、产能受限等众多原因，导致酱香型白酒价格比其它白酒价格都要贵。另外“物以稀为贵”，这些年酱酒火热再加上茅台带动，价格也更上一层。
六，酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％VOL。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％VOL。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5％VOL。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。
七，酱香型白酒是添加任何外来物质
酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
八，喝酱酒为什么不上头？不烧心？
酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。
九，为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康。
1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。
通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
十，同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？
1、不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
2 、饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。
十一、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造？茅台镇有什么酿酒的秘密？
酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：
1、贵州茅台镇空气中特有的微生物群体（茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖）；
2、赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流；
3、贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮；
4、特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
