根据埃克塞特大学的一项研究，通过简单地将肉类替换为类似Quorn的菌蛋白食品，可以减少坏胆固醇（LDL胆固醇）水平高达10%，并且改善与糖尿病和心血管疾病相关的指标。这项发表在《临床营养》杂志上的研究强调了Quorn在管理胆固醇和增强心脏健康方面的潜力，提供了一种简单的饮食替代方案，而无需进行像地中海或纯素饮食那样更为复杂的饮食改变。

研究还发现，将肉类替换为Quorn可以降低与糖尿病、心血管疾病和全因死亡率相关的血糖和C肽浓度。在英国，每六名成年人中就有一名患有高胆固醇，这表明菌蛋白——Quorn的主要成份——在胆固醇管理和改善心脏健康方面可能发挥关键作用。

研究的主要作者，埃克塞特大学的George Pavis博士说：“我们对这些结果感到非常兴奋，它们对公共卫生的意义重大。以前的实验室研究表明，每天摄入菌蛋白可以减少坏胆固醇。但这是第一次在现实世界、家庭环境中探索这种饮食干预的影响，参与者在其他饮食和活动方面没有受到限制。”

这项远程进行的研究涉及72名超重的高胆固醇成年人。研究人员发现，每天摄入180克Quorn产品（相当于两份Quorn肉馅）的参与者在四周的研究期间，坏胆固醇水平下降了10%，相当于在不到一个月的时间内减少了0.3毫摩尔每升（mmol/l）。

研究还表明，更全面的健康饮食改变，如转向地中海或纯素饮食，通常会在12周后使坏胆固醇水平降低0.2至0.3 mmol/l。埃克塞特大学的研究人员还指出，作为治疗高胆固醇的最常用他汀类药物，阿托伐他汀的典型剂量通常在12个月后使坏胆固醇水平降低0.3至1.3 mmol/l。

医学研究显示，坏胆固醇水平降低0.39 mmol/l与心脏病和循环系统疾病的风险降低25%有关。研究人员建议，进一步的研究应该进行，以查看在更长时间摄入Quorn后，结果是否会进一步改善。

研究还揭示了其他心脏健康益处。研究人员发现，与对照组相比，食用Quorn产品的参与者平均血糖水平下降了13%，C肽浓度下降了27%。鉴于当前数据显示，有240万人因高血糖水平而处于2型糖尿病的高风险中，这些发现表明菌蛋白在应对这种每年治疗费用估计为140亿英镑的疾病中也可能发挥关键作用。

你认为将肉类替换为菌蛋白食品是否有助于改善心脏健康？或者你有自己对健康饮食的看法和想法吗？欢迎在评论区分享你的想法和见解，让我们一起探讨如何通过简单的饮食改变来提高我们的生活质量和健康。

参考资料：DOI： 10.1016/j.clnu.2024.01.023