作为东北人，我来成都快20年了。我对一方水土养一方人这句话，深有感触！

我发现，四川人和东北人的习惯太不相同了。

特别是四川人的厨房太不一样了。至少与东北人的厨房差别很大。

他们厨房里的调料太多了。我婆婆的厨房就是这样，大袋小袋调料，大包小包香料。

我帮她收捡了下。光香料就十多种。又是花椒，八角，山奈，又是香叶，陈皮，小茴香。

我心疑惑，用得上这么麻烦吗？这要是在东北，这不是一包十三香就搞定的事儿吗？

然而，我今天要说的，还不是这些大大小小的香料。

而是，四川人家家厨房必备的"四样宝"。

我的一位四川朋友说，厨房里如果没有这四样宝贝，可能不算地道的四川人。

那么到底都是哪四样宝贝呢？

我们就一个个来揭秘。

头一宝，是豆瓣酱。

四川的郫县豆瓣非常著名，被誉为川菜的灵魂。

但是，四川人家庭里做的豆瓣更加香。并且，家庭豆瓣的颜色比郫县豆瓣更加鲜艳。

四川人炒回锅肉是离不开豆瓣酱的。

像我炒的只放酱油的回锅肉四川人是看不上的。吃得直咋舌。

而且，家常的豆瓣酱不仅仅用来作为调料，炒菜，烧莱，还可以直接作为蘸料，拌饭或夹饼子吃。

作为东北人，我都觉得，它比其它川菜还更有风味。

第二件宝，就是醪糟

四川人真的很喜欢吃醪糟，有些当地的老年人，自己都可以做，而且，他们做出来的醪糟比超市里买回来的味道都好很多。

醪糟在四川的用途也很多，我一开始只知道，可以煮荷包蛋，煮汤圆。后来我才发现，醪糟还可以当饮料喝，也可以做菜时当调料。

在成都街头，醪糟煮啤酒也成为某些街边小馆子里的特色。有些客人是专门为此而来的。

也难怪，啤酒里加入醪糟，枸杞，红枣等，又好看又好喝。不得不说四川人在发明吃的方面特别有天分。

醪糟的用途还不止以上这些，就连四川的火锅底料，在炒制的过程中都还要放一些醪糟。

具体有什么作用，我也不太懂！

关于醪糟的用途和吃法，我只知道这些，具体还有什么其它的，我就不知道了。

我想应该还有其它吃法。毕竟，四川人在吃的方面，是真让人摸不清头脑的。

换一个想法，换一种调料就成了另种味道。他们在调料的运用方面，达到了炉火纯青的程度。

否则，川菜的24种味道是怎么来的。

第三宝，就是猪油

大部分四川人的厨房里，除了菜籽油，都会有一罐子猪油。

因为，猪油是四川人吃面时必备的。

我有个朋友说过，没有猪油她是不吃面的。开始她这样说，我还不信，后来才发现，放了猪油的面果然不一样。

其实，东北人也是吃猪油的。我记得小时候，家里冬天也会熬一坛子猪油，留着夏天炖豆角之类的特别香。

后来，慢慢的家里就不专门准备猪油了。

我想可能是，当年，条件有限，大豆油不够吃，而弄些猪油来补充吧！

对待猪油这一点上，东北人和四川人完全不同。

东北人吃猪油，是可有可无。但四川人不一样，虽然，不是主要油料，但少了不行。

我婆婆就是这样，家里猪油还没吃完，她就会及时补充上。厨房里的猪油罐子经常是满的。

开始，我以为只有她是这样，后来，我发现我的几个四川朋友，及以同事都有这个习惯。

其实，猪油除了煮面放点，也不常吃面，也用不上那么多。不知为啥，她们会准备那么多？

第四，就是辣椒油

刚来四川时，我就被四川人厨房里的大辣椒油瓶子给吓着了。这得吃多长时间呀。没想到，还真吃不了多久。

因为，用途太多了。

做面要放，拌菜要放，蘸料要放，这样一来，确实是没几天半瓶子辣椒就吃完了。

我有个四川朋友调侃四川人厨房里有五个罐子。

盐罐子，糖罐子，猪油罐子和醪糟罐子。

我尴尬地告诉她，我们东北人厨房里只有盐罐子。

而且，四川人厨房里必不可少的，豆瓣酱，醪糟，猪油和辣椒油东北的厨房里也是没有的。

但是，以上这四样，在四川是用途广泛，少了不行的。少了它们，就少了川味，少了特色。

我想，把四川人厨房必备的四件套，豆瓣酱，猪油，醪糟和油辣子，称为四川人"厨房四宝"一点儿不为过吧！

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